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面用酵母使用方法：『面包的制作』◇ 用法：在攪拌前先將酵母與面粉混合，再加入其他原材料攪拌。◇ 用量：酵母的用量取決于面粉的質(zhì)量、制作品種和制作的工藝要求。【專(zhuān)業(yè)建議】? 制作面包用量通常為面粉重量的0。8%－1。2%，? 制作饅頭為0。3%－0。8%。? 或可根據(jù)配方及工藝自行調(diào)節(jié)。【面包的制作方法】☆ 方法一：揉好面后，將面團(tuán)放于盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上濕布），分割成型后于36－38℃下醒發(fā)，時(shí)間大約為1～1。5小時(shí)。醒發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短視乎酵母的用量，量大則所需的時(shí)間相對(duì)較短。發(fā)至原來(lái)體積的2～3倍左右，即可進(jìn)入烤爐。☆ 方法二：揉好面后，將面團(tuán)置于26－28℃下發(fā)酵至適度（用手指輕輕按下面團(tuán)，上面留有手印但周?chē)幌孪荩┓指畛尚停缓笾糜?6－38℃下醒發(fā)至原來(lái)體積的2～3倍左右，即可進(jìn)入烤爐。【專(zhuān)業(yè)提示】 如使用壓面機(jī)壓面，制作出的面包組織結(jié)構(gòu)將更加均勻細(xì)膩。『饅頭、包子的制作』☆ 方法一：揉好面后，置于溫暖處（32-36℃）發(fā)酵20～25分鐘后成型，成型后再放置5～10分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。☆ 方法二：揉好面后，將面團(tuán)分割成型后置于溫暖環(huán)境處32～36℃發(fā)酵至25～30分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。『餅干的制作』制作蘇打餅干時(shí)面團(tuán)的調(diào)制和發(fā)酵一般采用二次發(fā)酵法，第一次調(diào)制好面團(tuán)后于26～28℃下發(fā)酵大約4～6小時(shí)，再加入其他配料后進(jìn)行第二次調(diào)制面團(tuán)，然后于28～30℃下發(fā)酵3～4小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)輥軋后沖印成型，即可進(jìn)入烘烤。。

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注意1.倒入量的比例，2.要用溫水，不可過(guò)熱。3.發(fā)面時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。

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先把酵母用30度左右的溫水化開(kāi)，再和面。和好后用濕布蓋上，放在溫暖的地方 （冬天可放在暖氣上）等體積發(fā)到1。5倍時(shí)即可。