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11》糖醋排骨（圖） 原料： 豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。特點(diǎn)： 色澤紅亮，酸甜可口。12》糖醋排骨（圖）原料：芋頭1/2個(gè)，油條2條，鳳梨1片，青椒1/4個(gè)，紅椒1/4個(gè)，面粉1杯，鹽2小匙，糖1大匙，醋1大匙，番茄醬2大匙，香油1小匙，淀粉2大匙 制法：1、芋頭去皮洗凈切細(xì)條，油條切小段，鳳梨片、青椒、紅椒均切丁。2、芋頭先用油炸過(guò)后，每段油條塞入1小條芋頭。3、面粉加水調(diào)成糊狀，再將油條一一蘸面糊入5分熱油鍋慢慢炸酥，撈出瀝油。4、起油鍋，倒入鳳梨丁、青椒丁、紅椒丁略炒后盛起，將油條加入鹽、糖、醋、番茄醬、水半杯燜煮至入味后，加鳳梨、青椒、紅椒丁稍拌后用淀粉水勾芡，淋上香油即可。13》糖醋排骨1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充 足的話可用電飯堡煮；3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒弧 ?、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。15》糖醋排骨原料:豬大排250克，雞蛋1個(gè)，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。制作方法:1。將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。2。將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。3、待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金黃色，撈起瀝油。4、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過(guò)的油，即可出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)與說(shuō)明:此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會(huì)更鮮。16》糖醋排骨原料:剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量 制作方法:第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。 17》糯沙排骨原料：豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量制法：1．豬排骨斬成8厘米長(zhǎng)的段，納盆，用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻，上籠蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水鍋中汆熟，撈出擺入圓盤(pán)中墊底（呈風(fēng)車形）；糯米、綠豆淘洗干凈后納碗，摻入適量清水，上籠蒸熟取出，再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。2．將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內(nèi)墊底，再放入調(diào)好味的糯米和綠豆，然后入籠用旺火蒸至排骨軟，取出翻扣于墊有南瓜片的盤(pán)內(nèi)，即成。特點(diǎn)：咸鮮香糯，軟適口18》 主料： 直肋豬排骨600克（1斤2兩）。 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 調(diào)料： 精鹽、味精、姜片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、?夥邸⒏嚀饋⑸榻從汀⑿〈薪岣魘柿俊?做法： 1．將直肋豬排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段，拌入?夥劬巍⑽毒⒔⑿〈薪嶸狹羰烊〕觶?2．坐鍋，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤(pán)； 3．小白菜芯炒熟圍邊，將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上，澆上熱的紅油即可。 特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)油亮，香鮮麻辣味長(zhǎng)，質(zhì)地滑嫩可口。 訣竅： 調(diào)料要齊全；蒸直肋豬排骨時(shí)不能太熟爛。19》香酥排骨（圖）主料：肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、蔥、醬油。制作方法：選帶肥膘的肋骨斬成長(zhǎng)約十二寸的段，用料酒、鹽、花椒、海椒、醬油腌漬二十∽三十分鐘入味，出水后上籠蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一層面包粉，鍋里放油燒至八成熱，下排骨炸至金黃色撈出，入盤(pán)，配上蔥醬味碟即成。特色：色澤金黃，酥軟適口，外酥內(nèi)嫩。20》香酥排骨（圖）原料：豬排骨1000克、姜（拍碎）15克、醬油25克、味精1克、香油15克、蔥段25克、精鹽15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高湯150克制法：1、H將豬排骨切成4厘米長(zhǎng)的段，用小火煮熟。排骨煮至肉縮、骨出程度時(shí)撈出，湯倒出留用。再將排骨與姜、醬油（15克）、精鹽（10克）拌勻，碼味30分鐘。芝麻用旺火炒香。2、鍋內(nèi)放入熟菜油燒至七成熱，放入排骨炸去表面水分撈出（揀去姜、蔥）。在鍋內(nèi)留菜油（50克），放入排骨、精鹽（5克）、醬油（10克）、五香粉、味精和高湯，用中火收汁，至水分將干時(shí)，起鍋晾涼，再加入熟芝麻、香油拌勻即成。21》十香醉排骨(圖) “十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見(jiàn)殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。制法：1、將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。 2、蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。 3、里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí)，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤(pán)即成。。
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個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不防一試備料：排骨，蔥，姜，十三香，鹽，白糖，陳醋，老抽，香菜作法：1.先將水燒開(kāi)，放入排骨，十三香（適量），蔥段，姜片，鹽（適量），十分鐘后用筷子插一下，看看是否熟透。將排骨撈出。 2.鍋內(nèi)放油，油開(kāi)時(shí)，倒入排骨，放糖（多少依個(gè)人口味），老抽，翻炒上色，再加蔥絲，姜絲，陳醋，略干的話可放少許水翻炒出鍋入盤(pán)，在上面放點(diǎn)香菜葉。
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酸甜排骨 原料：豬排骨。（最好要肉多的）調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，酸醋，番茄醬，淀粉，雞蛋清，醬油，料酒（白酒）。做法：把排骨加工成3厘米左右，先將鹽，味精，糖，胡椒粉，醬油，料酒（白酒）。奄好原料放至2分鐘。然后加入蛋清，將排骨拌勻，然后在拌入干淀粉，就是拍粉。（一定要拌均勻）將油燒至6~7層熱，放入排骨炸至金黃色。（撈出）最主要的就是最后的步驟。就是汁水，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)，在鍋內(nèi)放少許油，放入番茄汁炒，加入白糖，酸醋，最后放一點(diǎn)淀粉水。勻一下。淋到炸好的排骨上。
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糖醋排骨 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
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放糖，放醋！！