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芫爆肉絲\r\n\r\n瘦豬肉切絲，用水團(tuán)粉抓一下。蒜切碎末，大量香菜（長棵的梗長的最好）切寸段。\r\n肉絲過油，撈出。\r\n炒勺打底油，下蒜末,肉絲，烹料酒，放鹽，味精，胡椒面，翻炒，稍微淋一點(diǎn)芡，使汁“抱”在肉絲上。\r\n最后下香菜段，大火急速翻炒。裝盤。\r\n將肉絲換成雞絲，做法一樣。\r\n豬肚，牛肚煮熟切絲，不過油，其他做法一樣。\r\n改成牛百葉（不用煮熟，直接炒即可）即為清真的“芫爆散丹”，但炒之前必須將百葉用干布把水分吸干。