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發(fā)制干鮑不同于一般海味以冷水浸透發(fā)大，關(guān)鍵是要掌握分寸與火候。因為硬實程度較高的干鮑，用水浸只有外層的肌肉和裙邊部分略微膨脹，其實內(nèi)里的肌肉吸水能力甚微。濕發(fā)干鮑最佳的方法是用滾水煮發(fā)。先將干鮑略微洗凈放進砂鍋內(nèi)，加入平滿清水，慢火燒滾約20分鐘，然后將火熄滅，至冷卻，放置兩、三天即可。鮑魚煮發(fā)后，明顯的變化是鮑魚整體發(fā)軟，肉質(zhì)膨脹的程度通常會比原來的體積增大一半左右，而且原先的味道完全沒有流失，而在曬制過程中所加入的鹽分和石灰質(zhì)卻都被抽取出來了。發(fā)制好的鮑魚配以味精、鹽、糖、生抽、老抽、魚露、胡椒、冰糖等調(diào)味，外加火腿、老母雞、瘦肉燉的上湯等煲十八小時以上，揭蓋端出，聞其香已令人食欲大開。