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一、原料準備： 　　活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 　　制作過程： 　　1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 　　2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 　　3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 　　風味特點： 　　色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

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在酒店賓館的餐桌上，你可能已多次領略過大閘蟹、香辣蟹的美味了。其實做法并不難,我們在家里也可以自己做著吃,下面就是一款家常香辣蟹。 【主料】肉蟹500克 【配料】干辣椒30克，花椒粉20克，蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各若干 【做法】 1。將肉蟹放在碗中，加適量白酒把蟹灌醉。然后去腮、去胃、去腸，洗凈后把蟹切成塊； 2。把蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。將炒鍋洗凈置火上，鍋里放油500克。待油三成熱，放入花椒、干辣椒翻炒。當麻辣香味飄出時，加入姜片、蔥段、蟹塊。三分鐘后，倒入料酒、醋、白糖、鹽進行翻炒，翻炒均勻出鍋即食。 這種做法也很簡單啊! 主料：蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。 調味：上湯或水1/3杯，麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙。生粉半茶匙，水二湯匙。 做法：1、蟹洗凈，削后斬件，盛筲箕內隔去水分，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油。 2、下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻，埋獻上碟。 。