熱心網友
勾芡：指在烹制的最后階段，通過芡粉與湯汁的混合，使菜肴湯汁濃稠，并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝。附加：發芡：指在烹制帶芡汁的菜肴時，在適當時機加入適量油，使芡汁與油有機融合，菜肴產生潤滑光亮，并增加其滋味、香氣和顏色的一種勾芡輔助技法。
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勾芡是為了使湯或菜看上去稠點,芡汁:淀粉+水
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自己看看有沒有你需要的
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淀粉加水調成漿，菜出鍋前倒進去，炒到透明，對不入味道的菜此法較為常用。不過也有些人是菜都勾芡。或者蛋湯為了賣相好一點，勾芡后蛋花不沉底，均勻漂在鍋中。
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就是把淀粉放到水里面,混合.然后倒在菜里面再出鍋.淀粉是什么你知道吧
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勾芡是為了使菜的味道更融合，更好的吃。向有的青菜容易出湯汁，用點芡就可以少點湯汁。
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如果是只需要薄一點的芡，那就少放點生粉，那叫玻璃芡