一些干貨，如果泡發得當，不僅會還其原有的鮮美味道，有些更會滲透出原先沒有的獨道美味來；反之，如果泡發不當，將會使名貴的干貨成為棄物，即浪費又可惜。　　節日里總會燒制許多美味佳肴，下面建議你試試以下幾種泡發海貨的方法，互通有無。　　1.泡發魷魚干　　泡發魷魚干的方法有兩個：　　1)油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。　　2)堿發：按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。　　干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。　　2.泡發干海蟄　　先用冷水浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。　　3.泡發海參　　有兩種方法:　　一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟；　　二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。　　4.浸泡墨魚　　墨魚干洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，然后再剝皮，就容易多了。　　5.泡海帶、干菜　　用淘米水泡發海帶、干菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。

熱心網友

好。