做一些有青菜的湯時(shí)，為什么把鍋蓋蓋上后菜葉就容易變色？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明加以聯(lián)系，說(shuō)明原理！！ 謝謝大家

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　　蓋蓋后加熱的時(shí)間長(zhǎng)了，菜中的葉綠素被破壞，菜就變黃了。飯店里的菜為什么碧綠誘人？飯店里油鍋火旺，油多，蔬菜放進(jìn)鍋里急火快炒，基本上不蓋鍋蓋，很快就裝盆送飯桌上了?！　郎彩且粯?，水燒開(kāi)后，放進(jìn)菜，略煮一下就應(yīng)開(kāi)鍋蓋，端上桌去，這時(shí)菜葉是不會(huì)變黃的。有些飯店做菠菜湯，干脆就是生的菜，放在碗里，再將沸水放一些在碗中就好了，不燒，自然菜就不黃了。