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蘭州拉面，講究“一清二白三紅四黃五綠”，清是指清湯，湯清但味道濃郁，的確是陳年老湯；白是指蘿卜片，外地的牛肉面倒是少見這東西；紅是指油潑辣子，澆上厚厚的一層，再用灰豆子饃蘸來吃，香死去吧；黃是指面的顏色，那面里是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，看了外地的白白的面，就知道不正宗；綠則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什么的。而牛肉，則應該切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片那是超豪華吃法，而且不地道了。