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春卷　　春卷用料：　　春卷皮、香菇、韭黃、香油、醬油、面粉、胡椒粉、里脊肉　　春卷制作步驟：　　第一步將豬肉洗凈切絲，香菇切絲，韭黃切段。　　第二步鍋中加油，先將肉絲劃熟，然后蔥姜末、料酒熗鍋，倒入韭黃和香菇煸炒，煸干后放肉絲，加鹽、味精、胡椒粉調味，餡的制作就完成了。　　第三步用春卷皮將三絲餡包入春卷內，接口處粘上面粉糊，卷起即可。　　第四步鍋中油燒至七八成時，將包好的春卷下油鍋炸至金黃色，誘人的三絲春卷就大功告成了。 春卷皮可以說是春卷的骨架，如果說春卷只是注重餡料上的考究而忽視了春卷皮，那多半是要前功盡棄的。家庭制作春卷，春卷皮一般都是到外面采買，在選擇上，春卷皮的薄厚、干濕度要恰倒好處，太干太厚的皮包起來不貼實，餡料容易散，過薄的皮包起來餡料就會輕易的在皮的任何一處不安分的擠出，著實會令人沮喪。真正意義上的春卷皮要看似紙而包是面，可謂春卷皮的極品。 其實，自制春卷皮也是一個不錯的選擇，材料只需水和面粉，簡單易學，不妨一試。注意水和面粉的比例大約為1：2左右，制作的時候，把水逐漸加入面粉中，順時針或逆時針充分攪拌至厚面糊狀，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，在調和的過程中，若略加入少許的鹽和泡打粉則春卷炸后會更酥松可口，調好的面糊放入冰箱的保鮮室醒上幾小時備用。此時將家用餅鐺均勻加熱，準備制作春卷皮，溫度用手觸及不太燙手為宜，手法類似于攤煎餅，用手抓住大把面糊向餅鐺中心左右一轉，使之形成薄薄的面皮，多的面糊再抓回手中，若有小洞，用手里的面糊補上，面糊太多用平鏟刮平即可，數秒鐘后面皮的外邊緣就會向內卷起，輕輕一揭，一張春卷皮就大功告成了，制好的春卷皮要用濕毛巾覆蓋，如此反復，可要有耐心呀，好幾張嘴在等著你呢。 餡料的加工不能不說是制作春卷的一個重要環節，營養味道全都在此一舉。其實現在再用菜系來區分餡料上的搭配已經沒有任何意義了，何況在家。只要是自己喜歡吃的在搭配合理的前提下全都可以拿來做餡料，比如餃子，春卷如是。 包春卷在我看來是一件充滿樂趣的家庭集體活動，猶如兒時手工課上的較量，不可東張西望但眼角的余光其實無時不在注意“對手”的一舉一動，這時全神貫注的神態，感覺手中輾轉而出的春卷已經是一件藝術品了。取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料布在皮的中下方，形成長6CM寬2CM左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對折，再順勢向上輕輕一卷，拈一點面糊粘和封口，動作連貫一氣呵成，真是美哉優哉呀。 炸春卷是春卷制作的最后一道工序，掌握好火候是其關鍵，油溫過高看似已經熟透，其實是外焦內冷，吃在嘴里的感覺好壞事小，敗壞了一世英明可就事大了呀。油溫控制在6成熱保持油鍋表面微滾是最佳的，一手將包好的春卷一個個順鍋沿滑進油鍋，一手用筷子順序撥弄春卷，看著慢慢變成金黃色的春卷在油鍋里打滾的姿態，口水一定會抑制不住的，可要小心，滴進油鍋里油會濺到身上的，如此看來一個好廚師還是要有一定的定力的，不然就滿是傷痕了。炸好的春卷擺在盤中，在燈光的映襯下如同一根根冒著熱氣的金條，可愛之極。牙齒和春卷的交流是隨著輕輕的“喀吱”聲開始的，酥脆的表皮，濃香四溢的餡料，無一不是對味蕾的天大誘惑。小心別燙了舌頭，要是吃完春卷就變大舌頭了那可就笑話大了。 和傳統意義上的春卷相比，一些借鑒春卷的形式而發展成的另類“春卷”也在不斷涌現，比如粵菜里的“沙拉海鮮卷”，它是將各種時令水果以及洋蔥、口蘑、胡蘿卜切成小粒，用沙拉醬拌勻做成餡料，威化紙替代了春卷皮，包成春卷狀后粘雞蛋黃裹上面包糠炸制，可以說是熱沙拉了。 還有幾種同樣是融合了中西方美食的精華，用春卷的形式體現出來，如奶酪脆皮魚卷，其配料選用鮭魚肉切片、奶酪片、胡蘿卜條、西芹條、香菇條，將魚片用鹽、味精入少許蛋液腌制幾分鐘，然后用威化紙做底，將魚片、奶酪片平鋪在上面，焯熟的其他配料卷在其中，粘面包糠炸制。海皇帶子卷是一個創新的名貴菜品，配料選用熟鴨蛋黃一個、澳洲帶子一個，美國大提子一個。將所選配料用沙拉醬拌均，用威化紙包成成春卷狀，炸制而成。 再有就是用濕腐皮做底，將腐皮裁成春卷皮大小，包裹一些素食，如香菇、木耳、銀耳、玉米筍、冬筍、口蘑、竹蓀等等，上述原料切小粒后加鹽、味精、醬油、香油等調味料炒制后包成腐皮卷，或蒸或炸美味異常。 如果家里有烤箱的話，很多制作方法其實都可以省略油炸的工序，用烤箱烹制，甚至的用微波爐。不過，總體來說，傳統上的美食大多數人還是喜歡保留傳統的工藝與手法的，這樣也好，不能忘本呀。通過一枚小小的春卷，在春滿人間的季節，不但可以提高廚藝，同時使家庭更加和諧美滿，全家人圍桌而坐，滿屋香氣，吃著自己動手做出的春卷，真的是其樂融融，幸福的感覺油然而生。 。

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買現成的一炸不就得了

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炸春卷溫油溫火炸至皮微黃撈出即可，不可用大火以防炸爆。