紅燒肉怎么做？

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紅燒肉的做法1、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水。 4、換干凈鍋，置適量油，至六成熱，放三勺糖，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。·臘筍紅燒肉的做法杭州菜里有一道名菜叫“東坡肉”，據說是蘇東坡創制的。蘇東坡在傳授紅燒肉經驗時，言簡意賅：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”然，時移事異，現在的豬，吃的是不知道怎么搗鼓出來的人工飼料，肉也腥臊得很，所以蘇老先生的這句話，用在紅燒肉的烹飪里，已遠遠不夠。有了自己的廚房后，我專門花了半個月研究怎么燒紅燒肉，終于小有起色，略略道來。首先，把五花肉切成四五共分見方的小塊后，下滾水焯去血沫，并再用冷水反復沖洗。沖洗干凈后，加料酒、鹽、醬油、生粉、味精腌制十分鐘，潷去汁水。第二步，燒旺油鍋，把蒜瓣兩個、姜塊一個、小紅辣椒兩三只，拍碎后下油鍋煸香，然后倒入剛才腌制過的肉塊迅速翻炒，至肉有香味溢出。第三步，往鍋中倒入兩勺醬油、四五顆冰糖、一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁。第四步，將臘筍浸泡去澀味后切條洗凈，倒入鍋中與肉一起收汁。此時可根據各人口味加鹽（一般來講可以不加了，因為有醬油。）第五步，將紅燒肉和臘筍盛在大碗里，上籠用大火蒸十分鐘，以進一步保證肉酥爛入味。在蒸到五分鐘時，可將另外煮熟的雞蛋切塊放入肉中同蒸。蒸好后，趁著蒸汽撒蔥花增色增香。要點：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不錯；一定要用冰糖不要用白糖；整個過程不要加水，所以倒醬油的時候注意不要倒多了。

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GUANGEYOU說得不錯

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