我想學做菜,應該先學什么啊?

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我認為，除非你要當廚師，不必理會什么刀功，炒功最重要的是調味作料，常用的不會超過10種，你先了解各種作料的功用，與主料的關系，作用，琢磨后，看菜譜，看別人的作料是怎么下的，各起什么作用，再琢磨主料，各種主料，菜，肉，各有什么特點，想入味的話，火候有何區別然后就是大量實驗，做熟即可，嘗，有啥問題，怎么解決？做多了，自然有心得，即使遇到沒做過的物料，也知道大概怎么去烹調，這時，你做的菜，可能沒什么品相，但肯定好吃說到底，做菜是為了吃的，味道是第一。到后來，你為了追求菜的味道，自然會越做越細致，刀功什么的，都是細節，你在大量實驗的過程中，自然就練了關鍵的，要想做好菜，最重要的是：用心！

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先練基本功，例如刀功、炒功等，再學菜式

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先練切土豆絲.刀法基本功.練好基本功再學做菜就好學了.

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先買一本菜譜，菜譜一般分三個部分，即原料、做法及心得。如何按照菜譜做出適合自家口味的菜肴呢？下面介紹我的一些體會： 　　關于原料 　　原料名稱：原料的名稱很難統一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有時會被叫作涼瓜；烏賊，有時會被叫作墨斗魚或墨魚等。以后本站會陸續發表一些文章介紹關于原料的常識幫助大家將菜譜上的原料名稱與您的習慣叫法聯系起來。 　　原料用量：往往是通過操作者的多次實踐得出的，有估算的成分。在按菜譜操作時，一般原料（主要指調味料）的用量，并非是一成不變的。因原料質地的不同、火候掌握的分寸及各家各戶不同的口味偏愛，據實際情況增減。 　　輔料：有些是起點綴裝飾作用，實在沒有，也并不強求。 　　調味料：菜譜上的調味料有時家里沒有或不合你的口味，可以根據其特性更換。比如你不愿意吃味精，不放也罷，改用雞粉代替可能會更好。 　　關于做法 　　做法，即菜肴的制作過程。本站提供的菜譜并不一定出自專業廚師之手，所以對原料的切配和油溫的高低，多用“切絲”、“切成段”或“大火”、“小火”等通俗用語。 　　刀功：手巧者當然能切細點、漂亮點，手藝不精，自己吃，切粗點也無所謂。 　　用火：用炸、溜、爆、炒等方法烹調的菜肴，應該用大火；煎、煮、燒則應用中火；燉、燴、燜應用小火。 　　關于心得 　　心得部分，是操作者在實踐過程中積累的個人經驗，是對原料和做法兩部分的補充。在做一道菜前，你可以先仔細閱讀別人制作過程中取得的經驗，發揮自己的想象，創造出合自己口味和條件的菜肴。 　　有的菜譜會在最后部分介紹成菜特點，可供大家做成后比較參考。 。