我想吃,也想自己做,知道的希望趕快告訴我```
熱心網友
一。備料豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現在這段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。二。裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散）三。涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。。
熱心網友
主料：豬前腿肉5公斤，肥瘦比例可根據個人喜好。配料：濃香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精鹽150克，醬油200克， 蔥200克和姜200克榨汁。制作：豬肉切1厘米見方的小塊，倒入配料腌制約2小時，豬小腸衣洗凈，即可灌 制。注意：不要雨雪天氣制作。
熱心網友
每年都是我老公自己做香腸，不過，我看他做的方法沒有樓上朋友說的那么復雜。做法如下：先買豬五花肉30市斤，把肉去皮切片，然后放在一 個盆里，接下來把準備好的35度的白酒（1市瓶裝的），倒進去3分之2，在把事先磨好的花椒面和鹽巴根據自己的口味（自己試嘗著）放進去和肉拌勻，接著就可以灌入到洗好的豬小腸里了，然后打結好后，用大頭針在香腸上到處都扎上眼，這樣就可以掛在通風處（千萬不可以曬到太陽），半個月就可以吃了。味道不錯的，試試吧。
熱心網友
肥瘦三七搭配，太瘦不好吃我家一直做五香的，不過一定要磨碎，五香粉效果不如自己搗碎的好工具一定要趁手
熱心網友
材料：前瘦肉，此瘦肉肥瘦最適宜做香腸，豬小腸衣輔料：花椒、辣椒、胡椒、白糖、白酒，具體做法：一、初加工1、前瘦肉切成細條，花椒、辣椒、胡椒、分別攪成面，2、將肉洗去血水濾干，二、加工成品咸味香香腸將前瘦肉條加入適量白酒，白糖1%，再依據口味加進花椒粉，辣椒粉，鹽用手反復拿捏，反復拿捏可使香腸結構緊密不晚霉變，接著將腸衣吹脹，穿到一個適度的管子上，綁緊下端，將肉塞進管子，推進腸衣，分成小節，穿孔放氣，用線打結，掛于通風處，待半干時，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。甜味香腸將前瘦肉條加入適量白酒、胡椒粉、鹽，白糖15%（可依各自口味增減），用手反復拿捏，反復拿捏可使香腸結構緊密不晚霉變，接著將腸衣吹脹，穿到一個適度的管子上，綁緊下端，將肉塞進管子，推進腸衣，分成小節，穿孔放氣，用線打結，掛于通風處，甜味用不著熏。這是我十年前在內地每個冬天必做的工作，那時誰家沒有臘貨，就覺得沒有過年呢。十年沒做了，但情景還在，望你依自己口味嘗試著做吧。。
熱心網友
優質香腸制作法 優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁?！ ∫?、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克?！ 《⒅品?l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4。皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。5。晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6。保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。 。
熱心網友
我肯定是個賢妻良母吧，為什么要給自己添加那么麻煩的事呢？現在市場上好的香腸那么多，女人太強了不好，記住我說的話。
熱心網友
先把豬肉切成細條，用香腸專用調料拌勻，我堅持加半瓶低度白酒，肥瘦搭配，干的羊腸衣吹氣，連在漏斗上往里灌肉，然后掛在背陰處風干.