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紅燒肉以其肥而不膩、養(yǎng)顏美容和補(bǔ)腦而受到人們的青睞，但要做好紅燒肉可不是件簡單的事。一、首先要選肥瘦均勻新鮮的放心肉；二、注意調(diào)味品的使用；三、要注意火候。 具體做法為：將帶皮五花肉切成3厘米的方塊，用熱油炸至表面干爽撈出；另起鍋加花生油、蔥、姜、蒜爆香，加豆豉醬、麻汁醬、腐乳炒香，加水煮開再加香葉、花椒、八角、茴香各適量，加紅曲米、糖、醬油調(diào)色、調(diào)味；撈出紅曲米，放肉塊急火燒開，慢火煮爛即成。注意：各種醬可根據(jù)自己的口味確定比例，使用前用少量水調(diào)開備用。家庭制作可一次多做，熟后放碗涼后，用袋裝好放冰箱中冷凍；食用時(shí)取出化凍后，蒸透即可。（航空大酒店總經(jīng)理、高級(jí)烹調(diào)技師張恕玉提供）

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自制紅燒肉前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。先炒糖色，炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。

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首先把肉用水煮一遍，放入少許鹽，煮費(fèi)后把肉撈出來，放入鍋?zhàn)又校缓蠹狱c(diǎn)水，差不多小碗一碗吧，加醬油，味精，糖和加入三勺的啤酒或者是米酒，這是為了去掉肉里的肉腥味，知道把水煮到只盛一半時(shí)