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油條用的面是怎么調(diào)出來的？油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。（二） 　材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。2加入剩下的面粉3揉成面團(tuán)，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次5將面團(tuán)搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然后將面團(tuán)拉長7搟薄成10厘米的長片8分切成2厘米寬的條9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。

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油條的做法那位大師已經(jīng)告訴你了我只告訴油條的新吃法　　油條、大餅、粢飯、豆?jié){是滬上早點(diǎn)的“四大金剛”。其中，油條松脆噴香，更是百吃不厭的美食早點(diǎn)。其實(shí)，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。　　一、炸油條塞肉　　原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。　　制作：　　1。肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻待用。　　2。油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上沾上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊。　　3。鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。　　特點(diǎn)：脆松噴香。　　二、醬爆油條丁　　原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。　　制作：　　1。油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣! ，用粗鹽炒熟后冷卻，乳醬瓜切成細(xì)米粒狀。　　2。燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出。　　3。趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。　　特點(diǎn)：醬香醇美。　　三、魚茸油條湯　　原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。　　制作：　　1。油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈。　　2。鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性后，再加生粉拌勻。　　3。鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚茸的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。　　特點(diǎn)：鮮香爽口。　　提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它做為早餐食用，有的人為了節(jié)省時間，一天全吃油條，殊不知這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會形成老年性癡呆。。