我老婆叫我燒飯給她吃,可是我不會(huì)做她最?lèi)?ài)吃的酸菜魚(yú),大家?guī)蛶兔`謝``
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用料： 活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。
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酸菜魚(yú)的做法，看了不要流口水…… 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚(yú)翅。。。（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈）4、將魚(yú)切成段。5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話(huà)多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了。。。。。。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略。。。 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！。
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一條魚(yú)加一捆酸菜，放在鍋里煮，就OK了
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恩好吧
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酸菜魚(yú)泡菜鯽魚(yú)（酸菜魚(yú)）是用鯽魚(yú)和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚(yú)肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。 其制作工藝是： 將五尾大小相仿的鯽魚(yú)，治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細(xì)絲。 炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚(yú)入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚(yú)推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚(yú)移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。 待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚(yú)撈出裝盤(pán)內(nèi)。 鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚(yú)上即成。