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各種原料在腌制中均存有亞硝酸鹽高峰，但都未超過(guò)30mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可誘發(fā)癌癥的擔(dān)心是沒(méi)有根據(jù)的，只要選擇鮮嫩的原料，采用合理的制作工藝，泡菜不失是一種良好的腌制食品。泡菜正在成為重要的保健食品。這是因?yàn)榫G色蔬菜汁具有預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫功能、延緩衰老和治療便秘等多種功效。而且，泡菜中的乳酸菌含量比酸奶更多，可以清潔腸胃，改善消化機(jī)能，并能消...
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各種原料在腌制中均存有亞硝酸鹽高峰，但都未超過(guò)30mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可誘發(fā)癌癥的擔(dān)心是沒(méi)有根據(jù)的，只要選擇鮮嫩的原料，采用合理的制作工藝，泡菜不失是一種良好的腌制食品。泡菜正在成為重要的保健食品。這是因?yàn)榫G色蔬菜汁具有預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫功能、延緩衰老和治療便秘等多種功效。而且，泡菜中的乳酸菌含量比酸奶更多，可以清潔腸胃，改善消化機(jī)能，并能消除脂肪，具有減肥效果。泡菜中含有24％的植物纖維素還有防治高血壓、糖尿病和癌癥的效果。 食用泡菜能降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。泡菜中含有的維生素C、胡蘿卜、多酚和葉綠素，則能延緩衰老。此外，生姜、大蒜、魚(yú)蝦醬和乳酸菌的代謝產(chǎn)物具有抗癌效果，并可提高免疫功能。最近還有報(bào)告指出，乳酸菌是通過(guò)激活巨噬細(xì)胞來(lái)破壞腫瘤細(xì)胞或分解入侵人體內(nèi)的細(xì)菌和病菌，起到防止微生物感染的作用。另外，泡菜乳酸菌所生成的細(xì)菌素，還具有抗菌效果和增強(qiáng)免疫、預(yù)防大腸癌等多種功效。 特別是前年世界多地發(fā)生“非典”，但韓國(guó)沒(méi)有一例病例，很多人推斷是因?yàn)轫n國(guó)人經(jīng)常食用泡菜的緣故。 用泡菜還能做泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來(lái)新出現(xiàn)的泡菜比薩、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛(ài)。附:食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【英文名稱(chēng)】食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)】【GB 15198—1994】 【代替編號(hào)】 【頒布單位】中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 【頒布時(shí)間】1994-01-24 【實(shí)施時(shí)間】1994-08-01 【內(nèi)容】 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【GB 15198—1994】中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽允許限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于糧食、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、醬腌菜、乳及其制品和食鹽。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009．33 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法 3 食品中亞硝酸鹽限量指標(biāo)4 檢驗(yàn)方法 按GB 5009．33執(zhí)行。 附加說(shuō)明： 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、吉林省衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、青島醫(yī)學(xué)院負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊惠芬、王淮洲、張秀珍、王金鳳、羅雁非。
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盡量少吃或不吃,好處不大.
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有啊,它是腌制品.亞硝胺類(lèi)很常見(jiàn)的致癌物質(zhì).
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確實(shí)是這樣的，泡菜里面有超標(biāo)的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)