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餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。。
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可以去GOOGLE查查
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一點(diǎn)補(bǔ)充：超市買來的肉餡一般都很水了，往肉餡打水時(shí)要看實(shí)際情況。另外，選擇的配菜如白菜水分也多，肉餡里基本就不需要再加水了，當(dāng)然若是扁豆餡除外。還有一點(diǎn)，就是放少許淀粉，可以使肉嫩，千萬別放五香粉。
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如果你吃的慣芹菜的話,加芹菜吧,味道就會(huì)很好
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誰娶你做老婆？？？
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豬頭肉剁成餡+白菜+香油絕對(duì)好吃，吃的時(shí)候蘸辣醋
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那要看是什么樣的餡了?
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要放料酒,鹽,味精,雞蛋,
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如何調(diào)出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡 青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。 餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 白菜擠出的水不要浪費(fèi)，我通常都是用它和面的。 。