熱心網友
冰箱和微波爐的日漸普及，食品保鮮膜也得到越來越廣泛的應用，逐步成為人們日常生活中不可缺少的一部分。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料，根據乙烯母料的不同種類，保鮮膜又分為三大類。第一類是聚乙烯（PE），這種材料主要用于食品的包裝，像我們平常買回來的水果、蔬菜用的這個膜，包括在超市采購回來的半成品用的都是這種材料；第二類叫聚氯乙烯（PVC），這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；第三類是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等產品的包裝。 據介紹，這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用 冰箱保鮮有四招 特約專家 劉燕萍 -------------------------------------------------------------------------------- 在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱里一扔，就覺得萬事大吉，給食物的品質上了保險。有的人因為工作忙，利用周六周日一次做出許多菜，放入冰箱一吃就是一周。還有的人家冰箱冷凍室里的肉類食品一放就是幾個月甚至大半年。事實上，冰箱在騙取人們信任的情況下 ，有多種“瀆職”的“罪過”。 滋生細菌：在低溫環境中，食物本身的代謝也只是放緩，并未停止。多數細菌并不會因低溫死亡，相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。同時，冰箱內濕度較大，這同樣不利于食品保鮮。 偷竊營養：冰箱是竊取食物營養的“黑手”，特別是那些富含維生素的蔬果菜肴。有研究證實，在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素C含量下降30％。 破壞美味：冰箱是美味殺手，香氣撲鼻的新鮮面包、新鮮誘人的香蕉與荔枝，還有風味別致的豆醬、火腿、肉罐頭，經過冰箱儲存往往顏色盡失、美味不再，搞得不好還會吸附一些異味。 冰箱疾病：直接來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適甚至導致胃病，而那些在低溫環境下滋生的微生物可以導致急性腸炎甚至痢疾，耶爾細菌腸炎就叫“冰箱腸炎”，此細菌能夠在－40℃低溫中生存繁衍，冰箱正好是它們的樂園。 藏污納垢：不論生熟、不分門類，各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質，茶葉、咖啡、煙草、化妝品甚至膠卷都在冰箱中匯聚，裹挾著各種氣味，產生千千萬萬個細菌、真菌，冰箱逐漸成為藏污納垢之所。 制造毒物：許多人喜歡大采購，將一周內的蔬菜購好后在冰箱存放。這種做法非常危險。蔬菜中原本含有硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，這種物質具有毒性，可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的制造者，人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的污染，亞硝酸鹽形成的速度更快。 把冰箱的“罪過”一一陳述，無非是讓人們趨利避害。這里介紹四招，可以讓冰箱達到為食物保鮮的目的。 三臺冰箱最理想：放在廚房的用于食物短期儲存，放在書房的用于雪茄、膠卷、藥品及化妝品等的存放，放在客廳的主要用于冷藏各種飲品、茶葉及水果、甜點。如果僅有一臺冰箱，那么就需了解冰箱空間內的溫度差異。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中；牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存溫度為2～6℃；那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類適合放在－7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。 保鮮膜的用處多：當采購了新鮮的果蔬后，去除泥土、黃葉，當即用保鮮膜加以包裹，再放入冰箱。這樣做的好處有四：一是減少外來的污染源，二是保護了蔬菜水果中的維生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是減少了與氧氣的接觸，有利于保鮮。進入冷凍室的食品害怕反復凍融，因為冷凍又解凍會破壞細胞的結構，增加腐敗的機會，也影響食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量對食品先行分裝，用厚實而干燥的塑料袋包好后再放入冷凍室。 醫用酒精好清潔：可用醫用酒精和干凈的紗布定期清潔冰箱。75％的酒精能有效地殺滅各種微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污漬，并且酒精容易揮發，不會像其他常用含氯消毒劑那樣，在清潔之后留有異味。 食物避免“二進宮”：從冰箱中取用食物時應事先想好品種及用量。盡可能不將吃剩的東西重新放回冰箱，更要避免提前大量加工食物放入冰箱儲存。這樣做有損食物的營養價值，也增加了衛生隱患。 。
熱心網友
目前市場上冰箱的控溫方式有兩種：機械的和電腦的。由于電腦軟件在溫度設定、各制冷環節的配合上更為精確，因此這是一種比機械溫控更先進也更有效的保鮮制冷方式。你可以根據冰箱里食物的不同而調節冰箱的冷凍程度，而不應一直將電冰箱的冷凍溫度固定在某一溫度上。日常生活中，不少人都有這樣的體會：凍肉解凍時常常流出血水，吃起來口味也不鮮。業內人士介紹，這主要是因為冰箱的速凍能力不足造成的。生物學研究表明，食物通過“最大冰晶生成帶”（－5℃至－1℃）越長，保鮮效果越差。超大冷凍力的冰箱，保證您不會吃到蔫枯的蔬菜、變味的魚肉。電腦溫控冰箱帶有雙循環制冷系統和智能動態冷卻系統，可以對新鮮蔬菜、魚肉真正保鮮。
熱心網友
食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。 很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認為這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反復冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時為了加快化凍速度，人們還會用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對的。