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黑木耳真偽優劣的識別 黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身濕肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有霉味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。

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最近，市場上出現了一些假黑木耳，主要有以下幾類： 1.摻雜粗木耳：將粗木耳剪成小片混入。 2.利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將淀粉、鐵屑、灰土等細粉末裹入其中，摻雜比例可達40％。 3.利用黑木耳豐富的吸收功能，用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干。這樣可增重50％。 4.摻入化學膠等物質制成的碎薄片，比例大小不定。 5.摻入其它一些天然類似物等。 識別黑木耳真假有一個簡單的方法：黑術耳耳片分兩個面，一面光滑呈黑褐色稱為光面，另一面有一層致密很短的絨毛，呈灰褐色叫毛面。真黑木耳耳片的毛面與光面涇渭分明，光面黑褐色光潔，毛面灰褐色絨毛清晰。如果您碰到兩面都發白或都發黑的黑木耳，肯定有假(摻淀粉、碳黑化學膠等)；如果毛面絨毛不清晰發僵，耳片較沉也肯定有假(鹽、糖等)；如果絨毛較長且毛面微發黃，邊緣前剪口，則是混有粗木耳。

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目前市場上賣的木耳大體分兩種：木耳和地耳。木耳用溫水泡一兩分鐘，肉質黑亮均勻，且挺實、有彈性的為上品；肉質厚但不夠有彈性硬硬的為次品。背面有薄毛的為地耳。另外，干木耳放在口中咀嚼有甜味的，有假。

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樓上說的是優劣的鑒別，關于真假，用硫酸銅、硫酸鎂摻雜進去以后，木耳就變成白色了，這個很容易辨認，所以加工者們就再加上墨汁，使木耳變成了黑色，就不容易鑒別出來了。但加工后的木耳有一個很明顯的特點就是兩面都是油光發亮，而沒摻假的木耳表面則是褐色的，背面也近似褐色。另外就是聞味道，真木耳有股清香味，而加工后的木耳則有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，再進行攪拌，水就會發黑。

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真木耳兩面不一樣的，一面顏色比較深，一面顏色比較淺，而且有細細的茸毛。

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用硫酸銅、硫酸鎂摻雜進去以后，木耳就變成白色了，這個很容易辨認，所以加工商們就再加上墨汁，使木耳變成了黑色，就不容易鑒別出來了。但加工后的木耳有一個很明顯的特點就是兩面都是油光發亮，而沒摻假的木耳表面則是褐色的，背面也近似褐色。另外就是聞味道，真木耳有股清香味，而加工后的木耳則 有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，再進行攪拌，水就會發黑。