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生鮮之蔬果如果能在采收后經(jīng)適當(dāng)之清洗，分級(jí)，包裝，在冷藏之狀態(tài)下至少可貯存7至10天，有些還可冷藏達(dá)數(shù)月或半年之久，如菊芋，山葵，蕪菁等。有關(guān)生鮮蔬果之保存，大多利用低溫冷藏，其主要之作用為：1。減緩蔬果之呼吸速率及生理老化，以延長蔬果之貯存；2。減緩蔬果體內(nèi)之酵素作用，以及腐敗微生物之生長。在蔬果之冷藏時(shí)尤應(yīng)針對蔬果之性質(zhì)，在溫度及濕度方面作適之配合，使蔬果有最佳之貯存，而非冷藏之溫度愈低愈好。例如對一些在低溫會(huì)引起植物(冷傷)之蔬果，如香蕉，甘薯等，宜在10度以上冷藏。呼吸速率大之蔬果如蘆筍，洋菇等，可以打孔P E塑膠袋包裝，避免因呼吸作用產(chǎn)生之水氣積聚造成微生物之腐敗；反之呼吸速率小之蔬菜如青花菜，芹菜等則可用P E密封，以減少水分之蒸發(fā)。　　有些蔬果會(huì)吸收別的蔬果類的味道，或其放出的乙烯會(huì)影響到別種蔬果類，所以最好能分包裝。例如青椰菜，甘藍(lán)，芹菜等不要與洋菇，甜玉米一起貯藏，而具后熟性之蔬果如獼猴桃則可利用吸收乙烯之活性包裝來保鮮。 。

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差壓預(yù)冷、發(fā)泡聚苯乙烯箱和紙箱包裝、0℃貯藏10天、保濕車運(yùn)輸和常溫下銷售等方法對青花菜質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：經(jīng)差壓預(yù)冷并用發(fā)泡聚苯乙烯箱包裝的青花菜重量損失和保綠效果明顯分別低于和好于紙箱包裝的青花菜；常溫下流通的青花菜顏色明顯變黃；試驗(yàn)期間沒有發(fā)現(xiàn)青花菜產(chǎn)生異味和腐爛現(xiàn)象；0℃條件下貯藏的青花菜與常溫條件下運(yùn)輸和銷售的青花菜相比，前者葉綠素和維生素C含量明顯高于后者的葉綠素和維生素C含量。 花菜在理想的低溫和高濕條件下，溫度為0℃，濕度為95-100%，能保鮮幾個(gè)星期（Ryall and 花菜理想的運(yùn)輸是用機(jī)械冷藏車，但是在中國常見用保溫車運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜 花菜的鮮度保持與下列因素有關(guān)。（1）是滯預(yù)冷，采用差壓預(yù)冷明顯好于無預(yù)冷。（2）外包裝方式，發(fā)泡聚苯乙烯箱包裝明顯優(yōu)于紙箱包裝。（3）溫度，在0℃低溫冷鏈條件下流能明顯好于無冷鏈條件下流通。本試驗(yàn)青花菜的最佳保鮮方法是青花菜采收后，休整并迅速進(jìn)行預(yù)冷，用發(fā)泡聚苯乙烯箱包裝，在0℃低溫冷鏈條件下貯藏、運(yùn)輸和上市銷售。