如何炒葵瓜子
熱心網友
1、在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回來,用篩子將過于細小的沙粒篩掉,理想的是大米那樣粗細的沙子,反復用水洗凈后曬干曬透; 2、將瓜子洗凈,置于加有適量鹽和你喜歡的五香調味品(我就放大料和很少量花椒)的溫熱水中浸泡10分鐘左右,水面沒過即可,撈起晾干晾透。 3、將沙子倒入鐵鍋內,再加入體積相當于沙子二分之一左右的瓜子,以稍小的中火不停地翻炒,待水蒸汽干后適當加大一點火力,投入少量大料和鹽,再不停地翻動,炒到出香瓜子微黃之際關火,繼續翻炒至微熱,用篩子篩去鹽和調料即可。 這里用沙子的原理跟糖炒栗子一樣,具有傳熱介質的作用,目的是使顆粒狀的瓜子均勻受熱,避免局部炒焦。如果沒有沙子用粗粒鹽也很好,效果完全一樣,只是要格外注意各種用料不要受潮,特別是瓜子要干透。 自炒的瓜子酥脆、香甜、干凈、衛生,遠離一切不良添加成分。如果用鹽粒的話,不比做菜更麻煩。 沙子和鹽粒都不宜太細,粘在瓜子殼上不容易弄下來。太粗了容易局部炒焦,外邊賣的糖炒栗子表面上小塊小塊的焦狀物就是沙子太粗所致,粗沙炒的時間短,出活兒。 如果用糖精水(加很少一點鹽)泡瓜子,炒出來的就是所謂的“奶油瓜子”,少量食用糖精應無大礙,市售用的也是糖精。 用這種方法還可以自制很多炒貨,例如栗子、花生米、生腰果,受潮皮了的炒貨經這樣處理后能夠恢復酥脆性。 炒完后的沙子或鹽要用密閉容器裝好,可以長期使用下去。這種炒法很毀鍋,除鋁鍋外,只要不漏的舊炒鍋就行。 。