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酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌、添加乳酸菌、發(fā)酵、冷卻、灌裝制成的一種乳制品。目前市場上的酸奶多以凝固型、攪拌型和果味型為主。1。 酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收　　發(fā)酵使奶中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。2。 酸奶是益生茵的豐富源泉　　益生菌是指有益于人類的生命健康的一類腸道細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點(diǎn)就是含有乳酸菌。3。 酸奶的保健作用1）維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2）通過產(chǎn)生大量乳酸酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而防止便秘。3）酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4）通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時(shí)也抑制了這些腐敗菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。5）乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。4。 誰最宜喝酸奶?　1）乳糖不耐癥患者 部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出現(xiàn)障礙，喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受癥"。此時(shí)可以選擇酸奶來代替牛奶，酸奶中的乳糖由于被乳酸菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀。 2）動(dòng)脈硬化和高血壓病患者　　一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。 3）腫瘤病患者　　酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。 4）年老體弱病人　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱者十分有益。 5）使用抗生素者　　抗生素在控制致病菌的同時(shí)，非致病菌也受到了抑制，這樣，患者輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋貏t會(huì)導(dǎo)致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。 6）骨質(zhì)疏松患者　　酸奶中的乳酸有利于鈣的吸收，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。5。飲用酸奶時(shí)要注意的問題　　不要加熱喝。　　酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。　　不要空腹喝。　　當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，最好別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。　　不宜與抗菌素同服。 　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。6。選購酸奶時(shí)應(yīng)注意的問題 目前市場上一些生產(chǎn)者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號(hào)銷售，故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的，蛋白質(zhì)含量≥２·９％；而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質(zhì)含量不到1%。根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們區(qū)別開來。。

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營養(yǎng)豐富，易于消化抵制細(xì)菌，調(diào)理腸道養(yǎng)腦益智，促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽滋膚美容，有利于減肥形成屏障，防癌抗癌

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喝酸奶的好處營養(yǎng)豐富，易于消化（酸奶由鮮牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成份外，在發(fā)酵過程中的乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，乳酸菌的發(fā)酵作用可使乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，部分乳脂肪也發(fā)生解離，易于人體消化吸收）抵制細(xì)菌，調(diào)理腸道（酸奶中的三種乳酸菌，對(duì)腸道內(nèi)的有害細(xì)菌，如大腸桿菌、沙門氏菌，有明顯的作用，從而改善腸道的環(huán)境，酸牛奶中乳酸菌發(fā)代謝產(chǎn)生的乳酸、醋酸等有機(jī)酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可改善便秘和。因此常飲酸奶可以調(diào)理胃腸機(jī)能，改善腸道環(huán)境，預(yù)防胃腸疾病，防止腹瀉、腸炎、便秘等作用。）養(yǎng)腦益智，促進(jìn)發(fā)育（酸奶中有大腦營養(yǎng)發(fā)育所需的各種營養(yǎng)成份，并較平衡完善，而且奶中含有促進(jìn)生長因子，因此，兒童常飲酸奶能促進(jìn)大腦發(fā)育，有利于提高智力。酸奶是增進(jìn)體鈣吸收和最佳食品，也是防止兒童佝僂病及老人骨質(zhì)疏松的好飲品）增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽（酸牛奶中含有一種生長活性因子，能增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣，因而提出了“酸奶不老長壽學(xué)說”，常飲酸奶可延年益壽。）滋膚美容，有利于減肥（由于乳酸菌可以清除自由基過氧化脂的能力，可延緩細(xì)胞衰老，因此常飲酸奶可使人的皮膚細(xì)嫩，減少皺紋，酸奶中的糖在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，因此飲用酸奶有利于減肥，可使體形健美。）形成屏障，防癌抗癌（由于乳酸菌的作用可防止病菌入侵腸道表面，形成屏障的作用。乳酸菌抑制腐生菌生長，防止生成制癌物，抑制有害菌產(chǎn)生肉毒素，因此常飲酸奶有防癌抗癌的作用。）。

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健胃消食、安神補(bǔ)鈣，不過不能喝剛拿出冰箱的酸奶，此時(shí)酸奶中含有嚴(yán)重?fù)p害人體健康的成分（可是酸奶不喝涼的不好喝啊……|||），也不能剛吃完飯就喝酸奶

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喝酸奶的好處:1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2、通過產(chǎn)生大量乳酸酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而防止便秘。3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時(shí)也抑制了這些腐敗菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。5、乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

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1。 酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收　　發(fā)酵使奶中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。2。 酸奶是益生茵的豐富源泉　　益生菌是指有益于人類的生命健康的一類腸道細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點(diǎn)就是含有乳酸菌。3。 酸奶的保健作用1）維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2）通過產(chǎn)生大量乳酸酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而防止便秘。3）酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4）通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時(shí)也抑制了這些腐敗菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。5）乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。