配料及烹制過程,謝謝

熱心網友

主料烤麩100克，花生仁100克，香菇25克，筍肉50克，金針菜15克。 輔料姜5克，茴香l顆，黃酒、醬油、白糖、麻油、味精各適量。 制法 ①烤麩切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，入沸水煮10分鐘，取出后在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝干，并用凈布吸干水份。 ②植物油150克燒熱后降至七成熱，倒入烤麩翻炒至勻，見外面略呈淡黃色、發硬，盛起。 ③花生仁入沸水煮約15分鐘，見斷生，撈起去衣。筍肉切片，香菇、金針菜水發后去蒂，金針菜切成段。 炒鍋加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、筍片、金針菜，炒勻下烤麩、花生仁，加入醬油、白糖、茴香及清水，水面以蓋沒為度，用旺火煮沸，烹上黃酒，用文火燜至汁稠厚，加入白糖，用中火，打不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿四周淋入，見炒至汁緊裹、烤麩紅亮、發硬，調入味精，炒勻起鍋即成。 特點硬香耐嚼，咸中泛甜。