餛飩好吃湯難做！請問大家，餛飩的湯如何做才好吃？

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蝦仁餛飩湯材料 新鮮蝦仁50g 豬絞肉50g 胡蘿卜15g 豆薯15g 面粉60g 餛飩皮8片 蔥姜末30g 作法 1。將蝦仁、絞肉、胡蘿卜、豆薯、10g蔥、姜全部一起剁碎，加入調味料中拌勻。 2。餡料分成8份，包入餛飩皮中，再放入沸水中燙熟。 3。鍋內加高湯煮開，放入燙熟的餛飩，再加入調味料及香菜、蔥末。 素餛飩湯材料餛飩皮３０張、金針１００公克香菇５朵、素火腿１００公克素油蔥６０公克、冬菜５０公克芹菜２根【調味料】鹽、味素各適量、醬油、香油少許【要領】Ａ、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太咸。Ｂ、包餛飩時，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。【做法】Ａ、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。Ｂ、以２大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分鐘。Ｃ、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。Ｄ、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。資料來源：家常素食譜 餛飩湯 材 料： *絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤 調味料： *鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙 腌 料： *酒1小匙 作 法： 絞 肉 加 入 腌 料 、 荸 薺 末 、 蔥 末 、 蛋 白 調 勻 ， 即 為 餡 。 每 張 餛 飩 皮 包 入 餡 料 ， 備 用 。 高 湯 煮 滾 后 ， 加 入 白 胡 椒 粉 、 鹽 調 味 ， 盛 入 湯 碗 中 。 將 餛 飩 煮 熟 ， 撈 至 湯 碗 中 ， 再 加 入 芹 菜 末 、 蛋 皮 絲 及 油 酥 紅 蔥 頭 ， 并 淋 上 麻 油 。 豬肉餛飩湯中藥;銀杏…1大尖匙餛飩皮…1袋 絞豬肉…150g香菇切末…1大尖匙蔥花…1大尖匙 蒜末…1小匙豬肉湯…6杯 酒…2大匙鹽…1小匙 蔥絲…適量青菜…適量調味料（酒、淀粉…各1小匙鹽…1/3小匙 胡椒…少量）做法：1、絞豬肉入小盆中，再加入調味料、蔥花、蒜末、碎香菇、銀杏，混合均勻，作餡用。2、在餛飩皮的周邊涂上一些水，把餡放在餛飩皮上，包成餛飩。3、把湯煮開后加入酒鹽調味，加入餛飩用旺火快速煮，然后加入青菜、蔥絲即成。 。

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我一直清水煮餛飩,今天又學到不少.不過我吃餛飩都是因為時間來不及,或懶了,想省事.看來以后不能把它歸入速食食品中了.

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餛飩最好是用雞湯

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1.煮餛飩最好是用雞湯。2.如沒雞湯那就：在碗中放鹽、醬油、味精、蝦皮、胡椒粉、蔥未、　紫菜、香油、醋，用煮開的湯少許（也就是水）把這些調料化開，　再乘上煮好的錕飩，即可享用了。

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羊蝎子，雞架一起熬

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買現(xiàn)成的湯料就可以，比如魔廚高湯，又比如紅梅的骨湯調料，很八錯``

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用高湯的方法即可制得：清湯 - - 清湯又分普通清湯和精制清湯。 普通清湯原料：自然放養(yǎng)的老母雞，配部分瘦豬肉。火候：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1－2倍。 精制清湯取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香，常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

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同意樓上的做法，最好再擱一些蝦皮，既提鮮又補鈣。當然，最后在放一些香菜、胡椒粉，去腥暖胃。

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放根大骨頭