如何煮好吃的紅燒牛肉？
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1》紅燒牛肉（圖）原料: 牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法: ①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； ②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。2》紅燒牛肉面（圖）用料： 牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 制作方法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。特點： 香噴噴，好吃看得見。5》啤酒燴牛肉原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。 調料： 食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。 制作： 將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特點： 酒味香濃，鮮美適口。 5》牛肉干原料: 新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克做法: 1。牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽。 2。鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。 3。另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋。注: 全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。1》水煮牛肉原料： 牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料： 郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1。大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4。炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5。把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6。剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7。把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕婦菜譜---紅燒牛肉 配方： 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。做法： 1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊?；ń?、八角用紗布包好。 2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。特點：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。9》紅燒牛肉 原料： 黃牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1個（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香葉1克、茴香2克）、蔥20克、醬油15克、料酒50克、郫縣豆瓣醬50克、豆瓣紅油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、將黃牛腿肉整塊氽水后撈出，下入鍋中中火煮40分鐘至剛 熟，撈出，切成1。5厘米見方的塊。 2、鍋放底油，下豆瓣醬炒香，再下牛肉炒3分鐘，加高湯，放 入老姜、花椒、蔥、香料包、料酒燒開去沫，移至小火煨至 牛肉熟爛。 3、去除老姜、花椒、蔥和香料，加入醬油收至牛肉汁濃色紅， 放入豆瓣紅油裝盤即成?！娟P 鍵】 1、牛肉必須煮熟后改刀。 2、豆瓣紅油為用菜子油與紅豆瓣醬炒至酥香、出色之油，用 于提色、增香。 10》紅?Ｈ惻I??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?傘⒑妨?錢、八角2?傘⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步驟： 1。川燙牛肉?溆? 2。牛骨加水煮?L。 3。洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後。放入牛骨??? 4。整顆番茄用刀??十字與?包一起放入牛骨??? 5。再加入適量米酒。醬油。大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r。 小秘訣: 1。關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r。要食用?r再煮?L。。。吃起?肀容^嫩。也比較省瓦斯唷。。。。^^~ 2。?⑴Ｓ?破鴣蠢苯?。。?⒗苯?破?。。冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?號Ｈ惻I? 3。加酸菜更棒ㄟ。。。^^~ 4。?包可以?中?行磨成?狀。較能入味!。
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紅燒牛蹄筋-------------------------------------------------------------------------------- 原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、姜片、桂皮、紹酒、濕淀粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。方法：將牛筋洗凈,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗凈的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開后,放入味精,用濕淀粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。 。
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牛肉可以用高壓鍋壓。個人認為調料可以用四川的火鍋底料做，這樣會比較香。
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煮牛肉的時候往里面放些茶葉可以讓牛肉比較容易煮爛，容易入味還有，煮牛肉要加的調料最好先用油炒香，這樣才更容易出味。不要吝惜火頭，要大火煮牛肉
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江肥瘦豬肉切成寸快，上鍋煸炒出油后，加溫開水調料大火燒開后用文火燉35分鐘，再用大火將湯收干出鍋即可。
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用溫水煮肉（大火）開鍋后小火。這樣湯更有營養、肉更好吃。 肉熟后湯肉分離。在炒鍋里放入油熱后加蔥花、姜、花椒、味精、鹽少炒一下加肉翻幾下后加少許肉湯、紅糖、醬油、鹽。炒透后出鍋。 顏色濃、味道重才好吃。 你不妨實驗一下我的做法。
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原料:牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法:①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。