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首先，按一個雞蛋加3個雞蛋分量的水來蒸。將雞蛋和水打勻，用筷子挑起雞蛋水，雞蛋水成絲一樣細吊在筷子上，但不可斷。如果打太勻，雞蛋絲斷了，蒸出來的雞蛋就不滑。再將打勻后浮在面上的泡泡用湯匙挑走，不挑走的話，蒸出來的雞蛋就會有窟窿。將雞蛋放在鍋里蒸大概10-15分鐘，但期間不能將鍋蓋打開，否則蒸出來的雞蛋也會有窟窿 .

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按自己的習慣、方法添加調味品，但是一定要加一倍的溫開水（非常重要）蒸雞蛋才會嫩。

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你可以參照下面的步驟去做，肯定不會老的，會很嫩的，我今天做了，真的很好吃1， 將1—2個雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。2， 然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌，水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆，只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。3， 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸，不管火大火小，時間多長，都不會蒸老。4， 熟后加醬油和香油，就可以享用了。特點是潔白晶瑩，沒有小窩窩，均勻一致，鮮嫩滑爽，特別適合老人和小孩。不信的話，就試試吧，這可是我的看家本領。

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蒸雞蛋怎樣不老 1， 將1—2個雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。 2， 然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌，水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆，只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。 3， 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸，不管火大火小，時間多長，都不會蒸老。 4， 熟后加醬油和香油，就可以享用。

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先用冷水調均雞蛋,然后等蒸鍋水開后,用較旺的火加熱,要加鍋蓋,大約5分鐘取出.不能太久了,否則就太老了,不嫩。

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用涼水沖好雞蛋后,放在鍋上用涼水蒸,等水開了上了蒸氣,雞蛋羹也就熟了.這樣蒸出來的雞蛋羹最嫩.