哪位朋友會做荔枝肉呀？

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【菜名】 荔枝肉 【所屬菜系】 【特點(diǎn)】 (客家菜) 【原料】 上肉（肥瘦相間的豬肉）（２５０克）、油（２００克）、菱粉（７５克）、鴨蛋（半只）、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉（３００克）、醬油、鹽、川椒、酒、蔥（適量） 【制作過程】 一、將豬肉用橫直刀起花紋切成球形如拇指大，用川椒，酒、蔥、醬油腌過，取出后晾干水分。二、鴨蛋和菱粉調(diào)成蛋粉，與豬肉拌勻，下油鍋炸酥裝盤。食時將白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌勻，加濕菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗裝上佐食。

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1》密餞荔枝肉 取成熟的荔枝，除去殼和種子，立即浸入冷水中，以免果肉變淺紅色，隨后用白糖加水少許，放入鍋中，文火煮沸。糖的用量為果肉的三分之一，等到糖液溶解澄清后，再加入果肉，時加攪拌，煮二十分鐘，等果肉與糖液充分結(jié)合，即可裝罐密封（如用玻璃瓶，外面須用紙或布包裹，以免受光變色）。2》福建名菜荔枝肉 荔枝肉，是福建傳統(tǒng)名菜，已有二、三百年的歷史。以豬瘦肉仿制成荔枝狀，因形、味皆似而得名。做法是將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，拌以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。 原料： 豬后腿瘦肉500克、黃瓜、菠蘿、西紅柿、蛋液、鹽等少許，糖醋汁適量； 做法： 1．將后腿瘦肉去掉筋膜，洗凈后片成2．5厘米左右的大片，剞上寬約一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指頭大小的塊待用。 2．把肉放入大碗內(nèi)加入干淀粉、蛋液、鹽等攪拌均勻入油鍋炸成金黃色，剛熟時撈出備用。 3．黃瓜、菠蘿、西紅柿切成三角形備用，凈鍋滑油后下入糖醋汁（用量依個人口味調(diào)整），燒開再下炸好的荔枝肉翻炒均勻，淋明油勾薄芡起鍋，最后放上氽好水的黃瓜丁與菠蘿丁、西紅柿丁即可。 特點(diǎn)：此菜色澤紅潤，質(zhì)地脆嫩香甜略酸，食之爽美開胃。 要領(lǐng)： 1、瘦肉要切均勻，生粉要拌均勻。相關(guān)鏈接糖醋汁的調(diào)制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，鹽50克，色拉油200克。 2、做法凈鍋燒熱，下油滑鍋后，倒入番茄沙司與白糖一起炒，炒時一定要攪拌均勻，火要大點(diǎn)，直到起大泡時倒入白醋與鹽，再下余油，炒至起泡時起鍋即可。3》荔枝肉原料： 豬腿肉300克，鮮荔枝肉（凈）100克，2個雞蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用紅色素一滴，精鹽、料酒各適量，植物油1000克（實(shí)耗50克）。 制作： 1．把豬腿肉切成2塊，用刀背敲松后改刀成四方小塊（24塊），加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉15克，拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半； 2．燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可。。