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用料： 　　香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 　　制作方法： 　　香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。 　　特點： 　　色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

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1》拔絲香蕉(圖)用料： 香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法： 香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。 特點： 色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。2》拔絲香蕉脆軟香甜的秘方 拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的決竅如下： 1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。 2、 油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。 3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。3》拔絲香蕉用料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，雞蛋清60克，植物油800克(實耗約50克)，白糖160克，青、紅絲6克。作法： (1)將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。 (2)把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。 (3)把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。 (4)炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。1》北京菜-拔絲山藥 配料: 淮山經500克、桂花鹵2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： 　　１、 山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽。 　?。病?勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。 注意： 　　京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝?；鹦。皇前尾怀鼋z來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。 風味特點： 　　清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到"拔絲山藥"說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以由糠炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。 "拔絲山藥"是北京傳統名菜，少說也有百余歷史。而今拔絲藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這么一拉，這糠絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。2》拔絲山藥[原料] 山藥100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(約耗50克) [制法] 1．山藥洗凈去皮，切成菱形塊，入沸水中焯熟，拍上少許淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加適量水，拌成薄糊，將山藥塊放入糊中。 2．炒鍋倒入色拉油，上火燒至七成熱，用筷子將掛糊的山藥塊放入鍋內，炸至外皮結成硬殼，呈淡金黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3．炒鍋留油少許，下白糖，加清水適量，轉用小火熬至白糖全部溶化，發粘起絲時，將山藥塊倒入糖漿里翻炒拌勻，裝入抹過油的盤中。 。

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重慶小吃：拔絲香蕉 用料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙?！　≈谱鞣椒ǎ合憬度テぃ谐蓾L刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻?！　√攸c：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。