只在沙鍋內放蔥、姜、蒜，不加水做魚頭的方法，這道菜叫什么名字

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剁椒魚頭 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: 來自:互聯網 時間:2004-9-26 原料：胖魚頭　　　　　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油　　　　　　作法：　　　　　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。　　　　　　2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。　　　　　　3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。　　　　　　4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。　　　　　　5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。　　　　　　6、灑幾粒味清，然后滴入數滴食用油。　　　　　　7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。　　　　　　8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。　　剁辣椒的做法：　　 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。家庭簡單做法　　(適合于在電飯煲上做，區別于飯店有特殊蒸籠做法)　　　　原料：雄魚頭一個 約重0。7KG　　　　調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油　　　　1。將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內外側，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味；　　2。將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；　　3。將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；　　4。在魚頭上鋪一些姜絲　　5。滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于魚頭上；　　6。放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；　　7。放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；　　8。魚頭繼續蒸3-5分鐘。　　注意 ：　　不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；　　　　因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，　　應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。 。

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汽水魚頭湯很鮮的