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肉沫燒餅材料：面粉500克、酵母粉10克、肉陷4兩、食用油少許、鹽5克、切碎的蔥姜、 料酒5克、雞蛋3個、淘洗干凈的芝麻適量、香油少許、味精3克、 胡椒粉1克。準(zhǔn)備：1。 取盆，把酵母粉到在面粉里拌勻加30度的水和成軟面團(tuán)，加蓋 放在蒸鍋里醒發(fā)2小時。 2。取碗，放進(jìn)肉陷，加料酒5克、蔥姜沫、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、 雞蛋2個、味精3克、香油少許，順一個方向攪拌成陷備用。做法：1。取面板，將發(fā)好的面團(tuán)放在面板上來回揉透，用搟面杖把面 搟成0。5厘米厚，上面撒上1克的鹽、沫一層食用油、撒上蔥沫，四周 沫均勻，然后從一邊卷起來，一直卷出一個長條，再切成一個一個的 小面劑子，將劑子的兩端切口往一塊斡，再按扁。 2。打1個雞蛋，將做好的坯餅上面蘸上蛋液，再粘上一層芝麻。逐個做好 擺在烤盤里醒30分鐘。 3。烤箱預(yù)熱3分鐘，把醒好的餅坯放進(jìn)烤箱里160度的溫度，烤25分鐘。 4。取炒鍋，燒熱放適量的油，把拌好的陷炒熟盛入干凈的碗里。 5。把烤好的燒餅用刀橫著攔腰切開，中間夾上炒熟的肉沫即成。特點：外香里嫩，味道十足的美。 。

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燒餅的做法,已可以肯定了，發(fā)面和空心是兩大關(guān)鍵。此外，就是肉沫怎么做了。我有個改良的方法，未必傳統(tǒng)但更好吃。首先原料要選豬前肩肉鉸的肉沫，肥瘦相宜，筋膜較多，口感極好。炒時不放油，用干煸的方法將肉沫煸至發(fā)干至酥時放醬油等調(diào)味，起鍋時加青蒜末出鍋。如炒時再少放些富記豆醬則美味無窮，醬香濃郁。我準(zhǔn)備開店了。這是主打小吃之一。這種空心燒餅，是咱北京延慶的特產(chǎn)。

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肉末燒餅 燒餅的制法： 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進(jìn)去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。 肉末的制法： 豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后下肉末，將肉末炒至無水分時投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。

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我覺得最簡單的方法就是:芝麻火燒夾肉松