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試試這兩樣做法:“回鍋羊肉”主料：熟羊肉（切成薄片）配料：尖青椒一兩（切粗絲）；洋蔥小半個(gè)（切菱角片）；芹菜一根（切成寸長(zhǎng)的節(jié)）；嫩姜一塊（切薄片）；泡椒2、3根（切滾刀塊）；蔥白二兩（切成寸半長(zhǎng)節(jié)）；干紅海椒3、5個(gè)；花椒數(shù)十粒；黑豆豉10克左右；蒜2、3瓣（切片）做法：1、先將青椒在熱鍋中（不放油）煸一下，略加點(diǎn)鹽炒轉(zhuǎn)倒出2、熱鍋中燒菜油，用干海椒和花椒嗆鍋，下豆豉?渤魷鬮?，襾碓A濾餛⑴萁貳⒛勱?、葱白翻炒，开猛机Y卵蛉獾唪こ醋?，下洋葱、芹菜、青截湱炒均匀除r?爆炒羊肉一般需配洋蔥，即除膻味又能將羊肉的美味發(fā)揚(yáng)光大“紅燒羊肉”紅燒羊肉中加入胡蘿卜特好吃選羊肋條肉，切成1寸見方的小塊，在沸水鍋中汆一下，撇去浮沫撈起；油鍋中加入一勺白糖，用小火炒至起泡時(shí)，即下干紅海椒（1、2個(gè)）、蔥節(jié)、姜塊、羊肉爆炒出油；加入適量桂皮、三奈、八角和鹽；沖入汆羊肉的熱湯（淹過肉面），大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶燒15分鐘；再放入切成滾刀塊的胡蘿卜，燒至胡蘿卜軟熟即可。
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我家會(huì)用羊肉汆丸子： 把羊肉剁成泥，放入鹽，醬油，香油，味精，蔥末，姜末。放沸水中汆熟?。?！真的好好吃，我家只要吃丸子就吃羊肉的，一致于我家從沒作過豬肉丸子！?。?！有機(jī)會(huì)試試把?。。?/p>
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還有羊肉泡饃
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羊肉無論怎么做，絕少不了自然，一定要放自然粒。羊肉和自然絕對(duì)是絕配！
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大蔥爆羊肉、羊肉燉蘿卜、紅燜羊肉
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秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試?！ 〖t燒羊肉 取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 清蒸羊肉 取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成?！ ∏鍦蛉狻 ∪⊙蛲热?000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。 炒羊肉絲 取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6。5cm長(zhǎng)的絲。羊腿肉300g切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。(揚(yáng)子晚報(bào)蔡文江) 鑊仔鮮羊肉丸 鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經(jīng)過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。 川味羊肉煲 用料：帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個(gè)、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個(gè)、干辣椒節(jié)5個(gè)、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。 做法： 1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃?。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 2、鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí)，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節(jié)、雞精等調(diào)料燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1小時(shí)。 3、當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí)，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜粑軟后離火，撒上香菜節(jié)即成。 如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治病的功效更高。△羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食鹽調(diào)味。治體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽痿，遺精早泄，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)痛。△羊肉250克，豬腳1只，同煮湯后加少量食鹽和調(diào)料。日食2次，連食1周。主治產(chǎn)后無乳、少乳。△羊肉1000克，甘草、當(dāng)歸各10克，食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量，小火燜熟。既是上好的冬令補(bǔ)品，又能治老人感冒，風(fēng)寒咳嗽，體虛怕冷，腰酸腿軟，小便頻數(shù)。△羊肉500克，黃芪、黨參各30克，生姜25克，當(dāng)歸20克同煮。食肉喝湯，治氣血虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，低熱多汗，手足冷。△羊肉250克，煮爛，再加鮮山藥500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿頻，體弱畏寒。 △羊肉200克，當(dāng)歸15克，生姜30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調(diào)料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及感冒?！ 餮蛉饧由⑷夤?、蔻仁、茴香等調(diào)料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。 △羊肉與蝦米、姜、蔥作羹，可補(bǔ)腎?！ 餮蛉饧狱S芪、魚鰾、水煎服，治遺尿、小便頻數(shù)。 羊肉膻味較大，1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜適量，共燒滾一下，其膻味即可消除?！ ∽⒁猓貉蛉饧摄~器，反半夏、菖蒲，亦不宜與南瓜同食。 怎樣挑選羊肉 羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。 新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。 不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味。 變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。 小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 去膻方法 羊肉的膻味很重，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加以清除，下面介紹兩種去膻味方法。 米醋去膻 羊肉切成塊后放入鍋中，加些米醋，煮沸后撈出羊肉再烹調(diào)，就沒有膻味了。 放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。 蘿卜去膻 燒煮羊肉時(shí)，加一些扎些洞眼的大蘿卜或胡蘿卜同煮。 。
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我通常是燉煲,可以加些藥材做藥膳
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鍋燒羊肉 : 主料：羊肉 輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。 特點(diǎn)：色澤棕黃，味道鮮香。 摘自《都市報(bào)》
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烤(羊肉)串,蔥爆(羊肉),烙(羊肉)餅,包西胡(羊肉)餃子,菱角湯(也就是羊肉餛飩),孜然(羊肉)等等......