牛蒡的口感應該是怎樣的？怎么燒才好？

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牛蒡（北京綠東方農業技術研究所）　　 　　營養成分　每100ｇ可食部分含蛋白質1。1ｇ,脂肪0。1ｇ,糖類6。7ｇ,VB10。01ｇ,VB20。03ｇ,還含有VE,，鈣41ｍｇ,磷51ｍｇ,鐵0。8ｍｇ,以及銅、錳、鋅等多種微量元素。　　保健功能　牛蒡有保進血液循環、防止中風、治療便秘、降低血糖的功效，其肉質根含有菊糖，尤其適于糖尿病患者食用，對控制尿糖有一定的輔助療效。日本研究結果表明，牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用，其含有黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常食對某些癌癥有一定的控制作用及治療效果。　　食用方法　主食部位為肉質根，柔嫩葉也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，風味獨特。食用方法多樣，炒食時，切絲、條或切塊后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化變褐，也可除去異味。　　①肉質根洗凈，修整去皮，切條后加鹽等調料，入鍋加水煮熟食用。　　②炒三絲：牛蒡、胡蘿卜、豬肉等修整洗凈，切絲。備姜絲、蔥花、食鹽、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入調味品，勾芡出鍋上盤。　　③中餐燉排骨、日餐燒牛排都可加入牛蒡三角塊一起燉或燒。　　④中餐爆腌后的牛蒡絲或條、塊作涼菜，加入糖、食醋、味精、香油等調味品，拌勻即可。　　⑤切片與雞蛋清、面糊拌勻后油炸，再加入醬油、香油、味精混合調料食用。。

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酸甜牛蒡片主料：保鮮牛蒡片200g配料：心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g調料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g做法：保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片，一起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌一會兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，燒開后冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。 特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。 香辣牛蒡絲主料：保鮮牛蒡絲200克輔料：香菜、干辣椒絲、蔥絲調料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。特點：香辣可口。

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和骨頭煲湯，口感和淮山差不多一樣。

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一般煲湯，象淮山一樣處理，有清熱消脂降血壓的作用。

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紅燒！！