請(qǐng)問一下做饅頭需要什么材料？做的步驟是什么？（越詳細(xì)越好）還有做饅頭的原理是什么？

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蒸好饅頭要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個(gè)小時(shí)； 二、和面時(shí)要盡量多揉，使面粉內(nèi)的淀粉蛋白質(zhì)充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃為宜； 四、要使面團(tuán)發(fā)酵充分； 五、制饅頭坯時(shí)，再行揉制，然后再成型； 六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下； 七、饅頭在蒸制前要經(jīng)過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； 九、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多； 十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。　　 另外放堿的多少要根據(jù)你發(fā)面的多少與情況來定，所以，這個(gè)全靠經(jīng)驗(yàn)的積累，不過，你在放完堿以后，聞一下你的面，以沒有酸味為合適。怎樣補(bǔ)救堿放得過多呢？下面給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。　　1。發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。　　2。若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新揉和在一起。因?yàn)椋趩挝惑w積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　3。若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。（。

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用面做.

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還有一種做法，也是土法，不用酵母菌，直接用面肥發(fā)，也就是我們常說的面引子。把面引子用水泄開，把面放入泄開的面盆中和面，發(fā)上半天左右見面形成蜂窩狀證明已發(fā)好，再用感水按比例充分揉勻，做成饃狀，上鍋蒸大約二十分鐘就可以了，但這種方法用的人已經(jīng)不多了。

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酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。1，按說明用量，冬天可稍多些。2，酵母放入碗內(nèi)加一小勺白糖用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。3，做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4，水開饅頭入蒸鍋，大火蒸15--20分鐘。

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大家說得都很正確，我就沒什么說的了！

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第一步：到超市去買酵母粉。 第二步：按照說明書用溫水把酵母粉化開（一斤面大約3克左右） 第三步：和面 第四步：等面發(fā)起時(shí)（有蜂窩狀）揉成鏝頭 第五步：入鍋，大氣蒸20分鐘即可。原理就是發(fā)酵。