請教油條詳細配方及炸制過程中注意的問題

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干酵母的量會比面粉的量還大呀，吹的吧。那不是在炸酵母嗎？

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大油！

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我剛從《四川烹飪》上看到一篇文章---“一種新的無礬油條”傳統油條以面粉為主要原料，再加入一定比例的明礬，食堿，食鹽，清水和成面團后，再經出條，油炸而成，故這種油條又稱為礬堿鹽油條。由于明礬是一種鋁化物，常吃有害身體健康，于是近幾年里，行業上逐漸流行起了無礬油條。我要介紹的這種新的無礬油條---糯米油條，是以面粉，糯米粉和酵母發酵后制作而成的，它與傳統油條相比，具有口感香糯又不失酥脆的特點。原料：面粉10千克，糯米粉2千克，干酵母（春秋季15千克，冬季20千克，夏季10千克），精鹽220克，精煉油適量制法：1：和面面粉，糯米粉納盆，加入干酵母拌和均勻，然后加入食鹽及清水6千克和勻成面團，餳1小時后再提揉均勻2：炸制把面團制成長條，用刀切成小塊，雙手拿起抻長，下入五六成熱的油鍋里，翻炸至色呈金黃即可撈出注意事項：1：由于此種制法加有干酵母，在和制面團時，面團要比傳統油條面團稀一些。冬季需用20度溫水和制，夏季涼水即可；和好的面夏季餳1小時，冬季5小時。另外，和面一定要均勻2：炸制時，油溫要比傳統油溫低一些，一般不應超過六成熱3：炸制時應勤翻動，使之受熱均勻，顏色一致最后需指出的是，這種糯米油條的脹發性不如傳統油條，其成品形狀相對小些，另外炸制時間比傳統油條長些。

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上海食品一店有賣專門的發油條粉

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炸油條 附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，　　春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，堿3.4錢，礬3錢； 　　夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3.8錢，礬3.2錢； 　　冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，堿3.2錢，礬2.8錢。 　 制法： 　　 1. 將礬、堿、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。 2. 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。 3. 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。