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因為水是極性分子，它在平衡位置附近不停的振動，并且分子的振動頻率很大，與微波的頻率差不多，所以當用微波去照射時，會引起分子的共振，使分子運動加快，從而達到升高溫度的目的。

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微波爐的工作原理 微波除在電視和通訊中應用外,在特定的條件下,微波可以烹煮食物。微波爐就是利用微波烹煮食物的炊具,80年代初期已進入很多家庭,它具有加熱迅速均勻,效率高,不破壞維生素,保持食物的色,香,味和營養價值等優點。此外,還可以用它來快速解凍食物。一般家庭用的微波爐,功率在500-1500瓦之間,微波的頻率多用2450兆赫。 微波在傳播過程中,遇到不同的物質會有不同的現象出現,如遇到金屬則大部分被反射,小部分被吸收,不能透過;遇到絕緣體,則大部分透過,只有小部分被反射和吸收;遇到性能介於導體和絕緣體之間的物質(例如食物,脂肪等)則被大量吸收,將它的能量轉化為物質的內能。原來排列極不規則,運動雜亂無章的食物分子,在微波照射下會隨微波頻率而來回振動及轉向,每秒振動達20億次之多,就這樣,食物分子間激烈的熱運動產生的熱量足夠把食物煮熟。 用微波爐煮食物時,食物裏裏外外一齊熟,而且不會污染環境。 圖24-5是微波爐的結構示意圖。通電後,微波發生器產生的微波,經波導管傳送到爐腔內。爐腔內壁由金屬制成,微波在爐腔內來回反射,不斷被食物吸收,從而加熱食物。 由於微波輻射對人體有害,故爐腔和爐門必須密封,防止微波外??爐門是用防微波輻射玻璃制成的,可供觀察爐腔內烹煮食物的情況。當微波爐工作時,一旦爐門被拉開,安全連鎖裝置起作用,微波輻射會自動停止。 。