瓤苦瓜

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瓤苦瓜 材料： 苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水淀粉各少許，淀粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。 做法： 1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、淀粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。 2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝干水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層淀粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。 3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水 酃竄停齬闖傘? Dawnrain: 豬肉一定要剁成茸，制肉餡時要順著一個方向攪拌上勁；蔥末、姜末也要盡 量剁得碎一些，可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡后要壓實，以免燒 制過程中肉餡脫落。

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苦瓜鑲肉 ［ 作者：食在中國 2005-3-16 16:05:08 ］ 【特點】 色澤鮮亮,口感更佳 【原料】 材料苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克蔥、姜1塊 香菜少許調味料醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 【制作過程】 1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

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雪菜苦瓜 材料：苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。 做法：1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，雪菜洗凈后切成碎末。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。 Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。

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