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2》新疆大盤雞 炒鍋油熱后放雞塊炒，炒干血水。撈出雞，再加油，加糖，起沫時放雞，炒，等雞上色，加醬油、蔥、姜、蒜、干辣椒皮，炒，較干時倒水，多加水，加土豆燉，開得厲害時倒酒（多些，啤酒為好），起鍋時放味精、蔥、蒜末。 *水浸過雞，土豆煮軟為好，隨時可加鹽。3》新疆大盤雞－棉花糖（圖）備料： 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異），做法： （1）、鍋內到油，把花椒炸透。 （2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘 （3）、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。 （4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。4》新疆大盤雞的做法(圖)　　配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵） 　　第二步，把花椒炸透。　　第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）　　第四步，加砂糖，鹽，料酒　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 　　第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！　　這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵。

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正宗新疆大盤雞：　　土豆塊，雞塊，辣椒干，醬油，油，櫻粟殼，皮帶面．大蔥段　　餐具：特制大陶瓷盤，呵呵，沒大盤那能叫大盤雞！　　除皮帶面外的所有材料用油炒，適時加入少量水，再炒，干了又加入少量水，半炒半燜的方式，直到以上材料熟透．這一步好重要，做不好土豆就沒有了口感和香味．皮帶面放入大盤，然后在上面鋪上上面煮好的美味．你的阿里巴巴大盤雞就做好了！！！

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材料： 1.花椒、大料、香葉、草果、畢卜。2.蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是線椒）、青辣椒。 3.土豆塊（提前焯好）4.雞塊（提前焯好，除去血沫雞湯備用）制作方法： 1.開火，冷鍋里到入適量的油，放糖。2.用炒勺沿一個方向攪動糖。小火熬至糖起白泡。3.倒入材料中的1、2大火爆炒。4。倒入雞塊爆炒。放鹽，翻炒。5。加入土豆快6。大火炒制一會兒，然后加入焯雞塊的雞湯。7。蓋鍋蓋，小火燉。8。15分鐘后，加入青辣椒再燉。9。放入蒜末大火收汁。很簡單吧？試試看，好吃！