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紅燒茄子 茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 心得: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。

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紅燒茄子 用料：茄子兩個，豬肉末100克 配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末 用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

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1油要比平常燒蔬菜多一點，比較熱了以后，把茄子放下去2多炒一會兒了，用鍋鏟壓扁茄子塊3加醬油、鹽和水（其他做法好像不加水的）4煮爛了以后加一點糖和姜末5過一會兒就可以出鍋了

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豆豆菜大師的菜式比較正宗，如加幾片西紅柿則更完美。

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清蒸,用醬油沾著吃.即簡單又有茄子的原味!!!!!!!!!!

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茄子洗凈，用手撕成小塊，鍋內放稍多（比平時燒其他蔬菜多一點）的油，八成熱后拍二、三瓣大蒜，炸出香味后下茄塊，中火干扁，待茄塊中水份基本沒有了（呈金黃色），加適量醬油、多放點糖，翻炒，汁差不多收干后放少許味素出鍋！

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茄子洗干凈，燒菜前用手辧開不要用刀切，用油煸炒，再放入適量的大蒜頭，喜歡辣的可以放入干辣椒或老干媽辣醬。倒入適量的醬油翻炒，用中火燜十分鐘左右即可