是筋餅手干的那種

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怎樣做面筋 １、選料：選用高蛋白小麥加工的去麩粉為好，一是出面筋多，二是面筋色澤好。  ２、拌面：按小麥粉：水：食鹽＝５：２：０。５左右的比例，先將小麥粉放 入容器中，逐漸加入食鹽水，揉成粘性很強的面團。注意加水量不可 過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，降低成品率。 ３、醒置：將和好的面團醒置０。５小時，使蛋白質充分吸水增加粘 性。注意，夏季醒置時間可稍短，以免發酵變酸。 ４、去粉：將面團放入粗孔布袋中，扎緊口，在水容器中反復揉搓，讓淀粉逐漸溶入水中。注意，淀粉水靜置一段時間后，棄掉上層清水， 把下層淀粉漿倒入密布口袋中，吊掛起來，控凈水，曬干，即為優質 淀粉。 ５、水洗：去粉后，布袋中殘留物為面筋、麩素及其他夾雜物，將其置入清水中，洗去殘留的淀粉、麩素及其他物質，即為濕面筋。一 般要水洗３～４次。 ６、水燙：把濕面筋搓壓成扁條，纏繞在細水棍或三四根并攏的筷 子把上，在開水中稍燙一會，放入冷水中，拔去木棍或筷子，截成寸段，即可調制食用。 。