請問高手用什么魚做比較好?

熱心網友

做菊花魚最好用鱸魚和鱖魚,這兩種魚肉厚且質地緊密,切細絲不易斷,能保持形狀,青魚、草魚和鯉魚也可以。魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制法】 將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。 【特點】 外酥里嫩，酸、香、脆。

熱心網友

用曬干了的菊花瓣泡在熱水。

熱心網友

菊花魚的做法【原料】 草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制法】 將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。 【特點】 外酥里嫩，酸、香、脆。 泰汁菊花魚準備原料桂魚一條，調料有泰國雞醬、糖、白醋、蕃茄醬、蔥花、蒜茸、鹽、味精、淀粉、雞蛋、水。首先，把洗干凈的桂魚去骨留肉，然后把桂魚肉進行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要注意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，片完后再進行下一步，把片好的魚肉豎著切成絲，但是不要切斷。切好后放入鹽和味精適量，腌5分鐘入味。入好味后，打入雞蛋攪勻，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用。下面開始調汁，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬、鹽、糖、白醋，和入水淀粉攪勻。都準備好后就開始上火了，待鍋里的油七八成熱后放入裹好淀粉的魚肉，炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然后放到鍋里，此時不要松筷子，待魚肉炸得膨脹起來后，再松筷子，這樣魚肉會炸得更開。當魚肉炸至金黃色的時候，撈出。下面把蔥花、蒜茸放入油鍋內，爆香后放入調好的汁，熬煮片刻。最后把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。泰汁菊花魚制作完成了，特點：色澤艷麗、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美觀。