怎么燉骨頭湯

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到菜市場買幾斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗凈后，一定要把棒骨從中間敲成兩半，這樣有利于味道及營養(yǎng)出來，不用買多少，就可以熬一大鍋湯，成本不高，新用開水焯一下（其間一定要把產(chǎn)生的沫撇去），然后放涼水，大火煮開后改小火熬大概一個小時即可,吃的時候依據(jù)自己的口味加點鹽

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大骨高湯在菜市場買回豬大骨，氽燙去血水后洗凈。然后放進(jìn)大鍋內(nèi)，重新倒入干凈的水約5000亳升，煮開后轉(zhuǎn)用小火熬1小時，撈去湯面浮沫即可。如果要加料，可放一個雞骨同熬，

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在燉的過程中加入一點食醋，會使堂更鮮美、鈣質(zhì)回從骨頭里分解到湯里，使湯更有營養(yǎng)。

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骨頭湯清燉營養(yǎng)最好而且味道鮮美（用電沙鍋燉吧，又香又不占用你的時間；沒電沙鍋用一般的陶沙鍋也行，再沒有就只好隨便用什么鍋了）先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用一般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快一些），水開后將浮到水面上的雪沫撇出把骨頭湯倒入電沙鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），口感喜歡有嚼頭的，湯開后燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，一直燉到你下午下班。燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅卜等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料……注意事項：鍋內(nèi)水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

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要想骨頭湯白白的，那么骨頭煮之前可以用溫水浸半天左右，然后開煮之前還要用開水燙一遍，這樣骨頭和肉里的血水才不會影響湯色。 煮湯的時候一次把水加夠，另外注意湯并不是煮得越久越好，很多營養(yǎng)物質(zhì)煮太久了會被破壞掉的。如果怕湯煮出來太油膩，可以放幾塊白蘿卜進(jìn)去。白蘿卜有吸油的作用哦～

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將豬骨或牛、羊骨砸碎，加水用文火燉1至2小時，使骨髓充分溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道醇厚、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。研究發(fā)現(xiàn)，一般的骨頭即使經(jīng)過長時間的烹煮，溶出的鈣質(zhì)仍非常有限，惟一較好的方法就是在湯中加一些醋，這樣鈣質(zhì)才能較容易地分解出來。因此熬煮的時間不是重點，為了不讓你的苦心付諸東流，別忘了在熬骨頭湯時加點醋補鈣的效果會好一些。

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巧燉骨頭湯 燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。