拔絲紅薯怎么做??

熱心網友

要點就是炒糖，一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了

熱心網友

　　以上兩位說的都還可以，但真正做起來還不是那么做的，因為他們忘了放一種最重要的東西，如果只是把紅薯炸好放在做好的糖漿里的話，那么紅薯不可能被糖漿包圍。一咬的時候紅薯和糖漿就分離了，不好吃。　　正確的方法是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調成糊狀就可以，以下的方法就和上面的一樣了。我也很喜歡吃這個，所以這是我的經驗之談.

熱心網友

　　做法上面兩位已經說得很清楚了。　　根據我成功的經驗和失敗的教訓，我只想提醒樓主，做糖漿的時間不要和炸主料（紅薯、蘋果等）的時間間隔太久，也就是說一定要趁熱做，否則做不成功。

熱心網友

色香味： 呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜 　　主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克　　輔料：植物油500克(實耗60克)，白糖150克　　制作： 　　1)、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用；　　2)、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度)，把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

熱心網友

拔絲紅薯 材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油做法：紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。