紅腐乳怎么制作

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　豆腐乳的制作工藝紅腐乳又叫南乳,是用紅麴(紅曲)發酵制成的,味道帶一點甜味,不能用紅油腐乳或辣腐乳代替。這里用的腐乳每塊尺寸大約是:3.5 x 3.5 x 2cm紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g。【紅曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當復雜，不適合家庭作坊式生產，一般市面上有售。】

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先把豆腐洗凈在切小塊 然后用干凈的枯草做墊把豆腐一塊一塊地放在上面 再用枯草蓋上 放半個月 半個月后 再裹上辣椒面 就好了