辣子雞怎么做???
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重慶辣子雞[日期：2005-05-29] 來源： 作者： [字體：大 中 小] 這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。 原料: 整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法: 1。 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。 2。 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。 小小提示: 1。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2。 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3。 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對較嫩。。
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我是來學習的.
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重慶辣子雞 很好吃，其他的沒吃過，主要是看做的好不好羅
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重慶辣子雞材料: 雞1只, 花椒50克, 蔥5克, 熟芝麻10克, 鹽5克, 味精5克, 食用油20克, 步驟: １. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片?！ ?. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可
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辣子雞【菜肴口味】香辣【涉及食材】雞類【特點】“辣子雞”是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳肴?！驹稀糠誓酃u1只1250克、蔥10克、醬油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜醬15克、食鹽15克、糍粑辣椒15克、料酒10克【制作過程】1。宰雞，剖洗干凈，帶骨砍成2。6厘米見方的塊，生姜塊拍松，蔥切寸段。2。將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時。3。大蒜去皮用油炸黃撈出備用，油燒至七成熱，將糍粑辣椒偏炒呈黃色，加甜醬同炒，把腌好的雞放人炒3～5分鐘，加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒。4。待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10分鐘即成?！补に囮P鍵〕1。腌雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便盡快均勻入味。2。燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。 8》特色菜辣子雞?。▓D）辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。川味的辣子雞丁 材料： *雞脯肉1塊*荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣醬1大匙 調味料： *酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少許 腌料： *醬油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1。雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2。荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。 3。鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4。起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。 烹調指南： 1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。 川菜啤酒辣子雞原料：光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒，細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。作法： 1) 將雞處理干凈，斬成中等塊?！ ?) 炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用?！ ?) 原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。特點：肉帶酒鮮，香辣適宜。四川辣子雞丁【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過程】 1、筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入。。。 【特點】微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。辣子雞丁備料： 1、雞肉； 2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。做法： 1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0。7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。辣子雞丁 【原料】 雞脯肉250克，荸薺50克、泡紅辣椒15克。 豬油50克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、味精1克、蔥姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好湯50克。 【制法】 雞脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成約1。5厘米見方的丁，入碗加鹽、醬油、料酒、味精拌勻碼味。荸薺去皮，洗凈后切成方丁。泡紅辣椒去蒂、籽剁細。蔥切成短節，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉調成稀糊。炒鍋置旺火上，炙鍋后，下豬油燒熱（約150-l80℃），雞丁用蛋清豆粉糊上漿后，下鍋滑散至熟，下剁細的泡辣椒，急速翻炒至雞丁全呈辣椒紅色時，下荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好湯兌成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少許，起鍋裝盤即成。此菜可用鄲縣豆瓣代替泡辣椒。用鮮筍或青筍代替荸薺。 【特點】 色潤紅亮，質細滑嫩，鮮香帶辣。 辣子雞丁原料：嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁。做法：①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒； ②將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。辣子雞丁材料： 雞脯肉1塊*荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣醬1大匙 調味料： 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少許腌料： 醬油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙作法： 1。雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2。荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。 3。鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出?！ ?。起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。烹調指南： 1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐?！ ?、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。。
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辣子雞制作密笈 原料： 整雞一只或雞腿一盒，干辣椒，花椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖，花椒和干辣椒(1:4)?！ ∽龇ǎ骸 ?、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。 2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。 注意： 1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒?！ ?、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道?！ ?、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩?！ √攸c：酥香爽脆，回味無窮。 。