我家PIZZA上的奶酪有股酸臭味,而外面的只有香甜味?
熱心網友
這是奶酪的選材和烤制上的問題一般pizza選用的奶酪都是國外進口奶酪，比如澳大利亞，新西蘭，美國，這些奶酪的味道跟國內奶酪不同。其次是奶酪的加工問題。在制作pizza過程中，一般不用奶酪，用的是起司，一般去酸臭味的方法是 在鐵板上加熱，放入洋蔥。然后讓起司變成粘狀一段時間，然后除去洋蔥。這樣的起司吸收了洋蔥的香味，沒有原本的酸臭味。順便給你介紹一下pizza自制的方法拉材料:a 酵母粉 1小匙 (active dry yeast)b 高筋麵粉 3杯 (bread flour)c ??崴?1+1/4杯 (105 to 115度f。。或41-45度c亦可)d 蜂蜜 1+1/2小匙e 鹽 1小匙f 橄?煊?1大匙g 白油(或沙拉油) 少許(抹缸盆)h 高筋麵粉 一些(?手粉)做法:(使用海綿吸收法)1。 混合1/2杯??崴?/2小匙蜂蜜， (?囟刃?1-45度c)。 加入1小匙酵母粉， ?⑸?/2杯麵粉，拌?? 蓋上?癲薊蟣ｕr膜，放置?嘏?o風?, 靜置20分?。2。 ?⑵漯N2+1/2杯麵粉與鹽混合均?? 一小匙蜂蜜與3/4杯?廝{??3。 在一大缸盆中??2)中的粉料?梢壞婪蹱?(中間低四周高)。 倒入?氐姆涿鬯?1)麵糊及橄?煊停?用筷子或大木匙混合。 ?K用雙手捏成麵糰 (此?r麵糰?淺?耩?。 在大缸盆中揉5-10分?至麵糰不沾黏缸盆。4。 桌上?Ⅻc麵粉， 雙手拍些手粉．?ⅫI糰置於桌面揉10分?至麵糰表面光滑。 (用?C器?t前後共揉10分?左右），此?r麵糰??蠻???柔?的．但不黏手．5。接下?磧?煞N發酵方法可選??(發酵方法一) 5A1 ?ⅫI糰置於抹上油的缸盆???麵糰雙面都沾上油以保?? 蓋?癲及l酵1~~1+1/2小?r。(控?丶s28度c左右)。 ?麵糰發至一倍大。 5A2 用拳頭重??一?上曼I糰。?ⅫI糰?瓤?忉?出。 ?ⅫI糰切??砂?5A3 在麵糰表麵?湫I粉。 裝在密封袋中， 放置冷?鍪?0分?(?酵母活力降低。 若直接放冷藏?擲m發酵?大)。 隨即放於冷藏。?溆? (發酵方法二)5B ?ⅫI糰分成?砂腡? 分?e在表面?湫I粉。 裝在密封袋中。 冷藏?商熘崾褂?6。 (預?崢鞠渲?00度f或260度c。)使用前取出冷藏的麵糰。 用手及?U麵棍整型成想要的形狀。(?ⅫI糰?鵲目??撼??。 放在已抹油的烤盤中。 一?用手?芡?未? 使pizza皮成型。7。 上面抹?⑺?淶膒izza料。 入烤箱烤8-10分?。 取出烤箱後再?⑸弦?蛹?絲的乳酪。 這??配方可做2??13??A型pizza。8。 烤好後立刻?izza放置於網架上, ?底部透?? ?K?表面的pizza融化, 2-3分?後即可食用。註: 1。 因烤箱放不下13?伎頸P， 我做成???較小的pizza。 ?K?ⅫI糰分成?砂? 分?e使用(一)(二)的發酵方式。再?l酵方法(一)的麵糰分成?砂? (所以一??pizza??/4配方麵糰量)。 第一??做成較小較厚的pizza。 第二???⑵だ蟪善け〉膒izza。 2。 我的烤箱開至最大(250度c)?炔?囟戎揮?10度c。 放入烤盤後的?囟卻蠹s在180-190度c。 因此用1/4??麵糰份量， 烤20分?。至外?ど雜?3。 正確烤pizza要用pizza stone。 ?izza直接?G進已烤?岬氖^上烘烤(不用烤盤)。因此外?ぽ^脆。 一般家庭多?]有這種配?? 所以我稍加修改一下製作方法。 4。 因?櫚茲菀拙???需要放在烤箱下?涌揪靡恍? 底才不???竦? 但因烘烤?r間久，表面材料較容易焦。 因此最上面那?觕heese可以在快烤好之前?追晝?才放。 或出爐後趁??⑸先?cheese需刨成?絲狀)。5。 ?D例?榱?即蟮?A型pizza, 使用發酵法二, 麵糰?楸九浞街械?/8份量。 烘烤15分?, 因麵皮?U較薄及較久, 比較像?乾。 6。 我覺得使用『發酵法一』的麵糰比較好吃。 7。 如果喜?g薄皮pizza, 可以?U薄一些。 但麵皮厚一些(一??pizza使用1/2配方麵糰量), 口感較像一般手工pizza 。 自製的【Pizza 蕃茄餡料】材料:a 大蕃茄 2顆 (或一罐去皮蕃茄罐頭) b 蕃茄糊(tomato paste) 1小罐c 鹽 1小匙d 俄力?~Oregano leaves (乾的) 2小匙e 義大利香料Italian Seasoning 1小匙f 橄?煊虴xtra virgin olive oil 2大匙g 蒜粉 1小匙 (或蒜頭三小瓣。 切?碎)h 黑胡椒 (磨粗顆粒) 1/2小匙i 起司粉grated parmesan cheese 2大匙做法:1。 ?⒋箢w的生蕃茄用?崴疇C煮約五分?或至皮裂開。 去皮去籽, 切?丁(看??人口感,也可以?撼贍?。 ?⑺?r乾。 2。 ?⑺脅牧匣旌暇?? 若覺得醬料太乾, 可多加一些橄?煊? 不要加太多水份。 醬料覆蓋。 冷藏。 放置隔夜再使用。3。 一??13?紁izza約用半杯醬料或依??人喜好添加。 。