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蔬菜、水果在防治人類一些與自由基損傷相關的疾病以及抗衰老過程中起著十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內容。美國2000年修訂最新版膳食指南時，將“選擇富含谷物、蔬菜、水果的膳食”這一條改為“每日選擇多種蔬菜與水果”。　　大量科學測試證明，蔬菜、水果不僅提供人體所需的一些維生素、礦物質和纖維素等，而且還含有許多植物抗氧化物質，如一些蔬菜、水果含有豐富的多酚類物質，包括類黃酮、花色素類等，有些物質的抗氧化作用甚至強于人所熟知的抗氧化劑維生素C、維生素E和胡蘿卜素。 　　近日，天津環境醫學研究所有關人員對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結果如下——　　36種蔬菜抗衰老排行榜（從強到弱）　　藕4。57、姜2。24、油菜1。55、豇豆1。43、芋頭1。03、大蒜0。87、菠菜0。84、甜椒0。82、豆角0。75、西蘭花0。71、青毛豆0。71、大蔥0。69、白蘿卜0。60、香菜0。59、胡蘿卜0。55、卷心菜0。49、土豆0。46、韭菜0。44、洋蔥0。41、西紅柿0。40、茄子0。39、黃瓜0。36、菜花0。31、大白菜0。30、豌豆0。30、蘑菇0。28、冬瓜0。27、絲瓜0。24、蒜薹0。20、萵苣0。19、綠豆芽0。14、韭黃0。12、南瓜0。12、芹菜0。12、山藥0。08、生菜0。06。

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它們對身體都有好處。不能說哪種最好。因為菜類的營養成分不同，提供給人們的養分也不同。人不可以只吃一種菜。均衡最重要。

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糾正一下：1. 菜葉的顏色過深，是一種缺素癥狀，如缺磷。 2. 大白菜也不好，因為白菜是喜歡在硝態氮的環境中生長，很多人為了賣 個好價錢，就過量的施用氮肥，致使植物的硝酸鹽含量嚴重超標，有的甚至是標準的幾百倍，吃大白菜多了，硝酸鹽在人體內的積累，會致癌。另外，大白菜的營養成分并不是太好。 一般來講，根莖類的蔬菜（土豆） 水果類的蔬菜（番茄） 葉菜類的蔬菜（白菜）。沒有最好。上面的只是一個趨勢，有例外。

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顏色越深越好.

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都好視身體的需要而異

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藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋頭1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西蘭花0.71、青毛豆0.71、大蔥0.69、白蘿卜0.60、香菜0.59、胡蘿卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋蔥0.41、西紅柿0.40、茄子0.39、黃瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、絲瓜0.24、蒜薹0.20、萵苣0.19、綠豆芽0.14、韭黃0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山藥0.08、生菜0.06

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大白菜，菜中之王。

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沒有最好，只有更好。任何蔬菜都有好，但肯定也有局限。什么都是相對的

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蕃茄