熱心網友
樓上說的都好.我的密絕是收汁收到出油為止色香味及佳.
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湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！1配料八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2開始做紅燒肉先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。3開始燜放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。4加蓋加蓋小火燜1個小時左右快好了！等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘。將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 前幾天在這里看到有網友發上來的，和和～～你試試吧～。
熱心網友
自制紅燒肉前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。先炒糖色，炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。
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"忘醒“朋友的程序全對，唯不適宜用高壓鍋，紅燒肉只有用小火慢燉，佐料才能入骨，肉質才能既穌爛又有勁。而用高壓鍋則肉入口就化太沒咬嚼。
熱心網友
紅燒肉的極簡做法具體方法如下： 原料：帶皮五花肉 配料：蔥、姜、桂皮、大料、糖、鹽、醬油 做法： 1。 把肉洗好，切方塊（具體大小視喜好吧~）用熱水焯一下 2。 將焯好的肉放進高壓鍋里，加進蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油（最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮），可以適當少放些鹽，不放也可以，因為醬油本身已經很咸~也可以再少放些料酒~ 3。 高壓鍋壓30分鐘左右，視個人喜好決定這個過程吧~我有個同事做的時候跟老公聊天忘了時間，壓了40多分鐘，出鍋以后據說有梅林罐頭的味道~呵呵 到這里，其實就可以吃了~追求顏色漂亮的XDJM們，可以回一下鍋~ 4。 回鍋其實就是把已經做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~ 呵呵，其實我的這種做法也不是“很紅燒”~好象真正紅燒肉是要過一下油，進鍋炸一下的，可是我老爸堅決反對油炸食品，說又不健康又麻煩（這才是真的）~所以這個極簡做法很得他老人家的心意~~ 。