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蔬菜是維生素的寶庫(kù)，含有大量的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和煙酸。如100克芥菜含維生素C68毫克，100克青柿椒含維生素C54毫克，100克青菜含維生素C45毫克。新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)稍不注意很容易損失。 如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其它水溶性維生素的損失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的損傷面和與水接觸的面積、接觸時(shí)間，必然使維生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜應(yīng)先洗后切。

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減少水和農(nóng)藥的殘留

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前提是刀和刀板必須衛(wèi)生。

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蔬菜為什么要先洗后切 蔬菜是維生素的寶庫(kù)，含有大量的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和煙酸。如100克芥菜含維生素C68毫克，100克青柿椒含維生素C54毫克，100克青菜含維生素C45毫克。新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)稍不注意很容易損失。 如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其它水溶性維生素的損失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的損傷面和與水接觸的面積、接觸時(shí)間，必然使維生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜應(yīng)先洗后切。

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上面可能有蟲，并且上面有農(nóng)藥，當(dāng)然要洗拉！

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蔬菜為什么要先洗后切？ 蔬菜是維生素的寶庫(kù)，含有大量的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和煙酸。如100克芥菜含維生素C68毫克，100克青柿椒含維生素C54毫克，100克青菜含維生素C45毫克。新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)稍不注意很容易損失。 如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其它水溶性維生素的損失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的損傷面和與水接觸的面積、接觸時(shí)間，必然使維生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜應(yīng)先洗后切。

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有些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)通過(guò)切口處,溶解在水中流失掉