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要的是這個嗎?無錫排骨 原料：豬小排骨340克，鹽20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，醬油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高湯800克，紅曲粉5克，蔥、姜各4克。　　制作過程：　　 1.排骨切成3厘米的段，用鹽、料酒、蔥、姜腌30分鐘。　　 2.油鍋上火煸蔥、姜后下排骨，加醬油、高湯與調味品。紅曲粉少下，以防巴鍋，色不用太重。出鍋前可視情況再增加一點調色。開鍋后打去浮沫，放在小火上煨1小時，即可收汁。排骨出鍋，湯濃后放香油、醋，將原汁澆在排骨上即成。　　 風味特點：醬紅色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉爛脫骨。

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有名的應是無錫肉骨頭，上海糖醋小排。下面是無錫肉骨頭做法。 　　原料：　　豬肋條排骨2000克，精肥方肉500克，醬油300克，白糖175克，紹酒100克，姜、蔥、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食鹽適量，紅米少許。　　制法：　　將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻，入缸腌10小時左右。取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗凈。將鍋洗凈，用竹算墊底，放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可。食用時取出，改刀裝盤，澆上鹵汁。　　特點: 濃油赤醬，酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。　　掌握關鍵：烹制前必須將排骨腌透，使其吸入咸味。烹制時重用小火燜燒，使汁濃入味。